今回、昨年に続いて梅干し造りに挑戦中です。昨年は昔ながらの梅干し造り
レシピに基づいて造ったのですが、これはあまりに塩っぱくて、おにぎり用にしか
使えませんでした。そこで、今回は減塩の梅干し造りレシピ（設楽の料理人）に
沿って造ることにしました。 (今回は塩分６％／前回は１８％でした）
梅干し用として保存中(熟すのを待っていた）の梅が傷んでしまったので、どう
しようかと迷っていたのですが、ＪＡの販売センターに立ち寄ると、手頃な梅が
２５０円／１Kgで売られていたので、これを購入してきました。
翌日(６月１７日）、梅が適度に熟してきたので、梅酒作りで残っていた果実酒
（３５°）と昨年の残りの粗塩を用意して、梅干し造りに着手した。
まず、梅を水を張ったボールに入れ、付着しているゴミや土をを綺麗に洗います。
次に、蔕取りを行います。ついで、キッチンペーパ－の上に並べて、一つずつ
丁寧に水気を拭き取り、ジップ付袋に入れていきます。袋詰めが完了したら、焼酎
と粗塩（６０ｇ）を入れて、空気を抜き、さらにナイロン袋に入れて、上に皿をおいて、
その上に２Kgの重石を乗せました。とりあえず、第一段階の作業を終了しました。
入れ物はホーロー瓶を使っています。
３日過ぎて、６月２０日に梅からエキスが出て、水分が増えたので、赤じそを加え
ました。まず、畑から赤じそを１０本ほど穫ってかえり、葉っぱのみを取り、ボールに
入れて、水で葉を綺麗に洗います。綺麗になった葉に、塩を２０ｇ程を加えてしっかり
揉むと赤黒いエキスが出てきます。料理人の解説では、これはアク汁なので捨てよ
と書かれています。揉んだ葉を絞って、一旦ボールに戻し、もう一度、塩２０ｇを追加
して、同じ作業をしました。やはりアク汁がでて、本体は随分少なくなってきました。
この紫蘇葉を梅（＆エキス）の袋に入れて、空気を抜き、さらにナイロン袋に包んで、
ホーロー瓶に入れ、皿を載せ、重石を乗せて、第２弾の作業を終了しました。
これで、「２～３週間寝かせよ」とレシピには書かれています。
第３段階は、追って追記します。今日はこれまで。
