麹づくり伝授

甘酒、味噌作りの
季節になりました
自家製麹つくりを目にしたのは
一年前

まずはうるち米２升を
二晩水に漬ける
蒸し器で蒸し
ボールにいれ荒熱を取り、人肌に冷ます
麹菌３グラムを振り入れ混ぜる
（この時は、素手が良いそうである）
するとパラパラになっていた米粒が結合始める感じになる
布巾を被せ
毛布のような物で包みこたつで保温
２４時間がめやす
（電気こたつで温度が一定が良い）

麹づくり専用の木箱に移し
畝を作るようにする
10時間ほどで
出来上がる

口に入れ噛むとほんのり甘い
まだ、麹は熱い
菌が動いている

アッサリ感のある味
母は早速、甘粥づくりを始める