＜料理用語-和食＞ 白河

　「白河」

　白甘鯛（しろあまだい）の別称。

　甘鯛には黄アマ、赤アマ、白アマの種類があるが一般に出回るのは殆どが赤甘鯛であり、赤アマが甘鯛の代名詞になっている。
　白甘鯛は赤よりも美味しいのだが、極希にしか穫れないので、幻の魚になっている。本来の「ぐじ」は、この白甘鯛を指していたと語る古老が多い。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/92_I/055.html より