うまいッ！ NHK 「クセのある味がクセになる ぎんなん〜愛知 稲沢市〜」

　「クセのある味がクセになる ぎんなん〜愛知 稲沢市〜」　2022年11月7日

　日本有数のぎんなん産地、愛知県。なかでも稲沢市祖父江町のぎんなんは、粒が大きく風味も豊か。もちもち食感とほろ苦さがクセになる、ぎんなんの魅力をお伝えします。

　ぎんなんを取るイチョウの木が、およそ１万本もある祖父江町。１１月。町は黄金色に染まり、黄葉を楽しむ観光客でにぎわいます。地元では、ぎんなんをさまざまな料理に使ったぎんなんグルメでおもてなし。町の名物グルメはもちろん、手軽で簡単にできる、ぎんなんが主役の絶品料理を紹介します。また、ぎんなんの栽培や収穫に隠された驚きの方法やブランドを守る努力など、祖父江のぎんなんのおいしさのヒミツを探ります。

　「うまいッ！」の秘密
　ぎんなんの収穫は、４メートルもある棒で枝を揺らしてぎんなんを落とし、一気に収穫します。タイミングが早くても遅くても、品質に影響してしまうんです。

　しっかりと中身がつまっているか、塩水につけてチェック！空洞があり浮いてきたぎんなんは１つ１つ取り除きます。ブランドを守るため、産地で決められているルールです。

　「ぎんなんを使ったレシピ」について※ぎんなんは一度にたくさん食べると中毒を起こす場合があります。食べ過ぎに注意してください。日本中毒情報センターによりますと、寄せられる相談のおよそ７割が５歳以下の子どもで、嘔吐やけいれんがみられた例もあります。小さなお子さんは、特に注意してください。

　「ぎんなんペペロンチーノ」※生産者・後藤さんのアイデア料理。簡単！うまいッ！
　＜材料＞2人分
　・パスタ ：２００ｇ
　・塩（ゆでる用）：小さじ２
　・ぎんなん：２０個
　・キャベツ：適量
　・オリーブ油：大さじ２
　・にんにく：１片
　・たかのつめ：１～２本
　・ベーコン：４０ｇ
　・塩、こしょう：少々
　＜作り方＞
　１）ぎんなんのカラをむき、ゆでて薄皮を取り除く。
　２）鍋に湯をわかし、塩を入れてパスタをゆでる。ゆで上がったらゆで汁（大さじ２）を取り分け、ザルにあげておく。
　３）フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りしたニンニク・たかのつめを入れ、弱火で炒める。
　４）香りが立ったら、ベーコン・ぎんなん・キャベツの順に入れ、中火で炒める。
　５）全体に火が通ったら、パスタ・ゆで汁を加え、塩・こしょうで味をととのえたらできあがり。

　「ぎんなんクラッカー」※ぎんなんがオシャレに大変身！彩りもよく、ワインに合う。
　＜材料＞１０枚分
　・ぎんなん ：１５個
　・クリームチーズ：４０ｇ
　・クラッカー：１０枚
　・ミニトマト：２コ
　・生ハム：１枚
　・黒こしょう：少々
　＜作り方＞
　１）ぎんなんのカラをむき、ゆでて薄皮を取り除く。
　２）１）のうちの１０個を細かくみじん切りに、残りの５個は半分に切る。
　３）クリームチーズにみじん切りしたぎんなん、黒こしょうを混ぜ、クラッカーに盛り、上に１）の半分に切ったぎんなんをのせる。
　４）さらに小さく切ったミニトマト・生ハムをのせてできあがり。

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/WJ218VY2XG/ より