梅干し作り ’０８

一週間前に塩漬けした梅から梅酢が上がり、待っていた赤紫蘇が出回りはじめました。

葉をむしって塩でもみ込みます。


すると、こんなにアクが。


どす黒い液体を捨て、梅酢を加えるとパッと綺麗な赤紫に発色。


手作りの美味しさもさることながら、この変化（まるで悪魔から天使に）を見るのが楽しみで。
化学変化？
そんなことは分からなくても昔の日本人の賢さには敬服します。

これを塩漬けした梅の容器に戻し入れ（冒頭の写真）、来月干します。