＊菜の花の辛子和え
春を味わう、あまり熱を入れず塩茹の春先の畑の野菜、畑菜・ター采・ワサビ菜・ナバナ・ブロッコリー花芽も最高に美味しい。ほのかな辛子の風味と春を選出するのに器を黄色・白等が面白い。その他少なめの塩をまぶし浅漬けも美味しい。
① 鍋に多めの水・塩を加え（濃度３％位）、沸騰させ、葉っぱを入れ、殺菌する程度(４５秒位)で引き上げ、冷水にくぐらす。（色止め・あく抜き効果）
②水きりして、適当の大きさに切り、そのまま食べるか、辛子味噌や塩・鰹節をまぶし、だし汁で食す。
＊一夜冷蔵庫で寝かすのも最高の味
＊出し汁や、辛子味噌（白味噌・酢・辛子・みりん）で食べるのも美味しい。
辛子調味料の配合例
＊煎り胡麻１５ｇ・酒１０ｇ・薄口醤油大匙１・砂糖小匙１/２・粉からし小匙１/２を僅かの水で溶き野菜と和える
