甘い梅干しの漬け方（梅１ｋｇ）
今年も梅干しの季節となりました、我が家の梅は梅ジュースにしましたが、
毎年和歌山の畑仲間が手塩にかけた南高梅のプレゼントがあり、今年は甘い梅干しを漬けてみます。過去に漬けてある梅干しは大変美味しい。
① 梅１ｋｇ、完熟していないものは３～４日追熟させ、水洗いして、ヘタを丁寧に取る。
② 梅と同僚の１０％食塩水１ｋｇに４～５日漬ける。
③ ３日晴れの日に何回かひっくり返し天日干しする。
④ 紫蘇の葉１５０ｇを２５ｇの塩でもみ水を絞る、その操作を３～４回塩もみ、絞り酢２５ｍℓを加え取り置く。
⑤ 容器に①の梅を入れ、次に酢７００ｍℓを加え、④の紫蘇を平たくまんべんに乗せ、その上に砂糖１００ｇを乗せ、その後１カ月おきに５０ｇの砂糖を加え乗せ、６回続ける、半年ぐらいで出来上がり。
