農から食を楽しむ
＊ツタンカーメンの赤豆ご飯
昨年の１１月に種を播いたのがやっと収穫の時期となりました。色々な料理をご紹介します。
ツタンカーメンと呼ばれる豆は、３０００年前から栽培されていたそうで、ツタ
ンカーメン王陵の副葬品から発見され２０００年前の豆が復活栽培された。
① ツタンカーメンの豆の莢のまま洗い、莢のまま１５０ｇを軽く下茹でする。莢を捨てる、炊き上げた煮汁は米を炊く水に使う。
② 米３合・もち米１合を洗って、豆を煮た汁と水で分量の液量とし、塩小匙１.5杯・酢小匙１を混ぜ、米の上に①の豆を乗せ炊き上げ、炊きあがれば上下を混ぜ合わせ、保温状態で３時間ほど置くと、お米が赤紫に発色してくるので保温を切る。
＊３時間以上保温すると段々と色は赤くなるが、米の旨みが落ちる。
