野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊ジャンボな小芋の茹で方
3月11日小芋の種芋を植え付け、10月20日畑から芋は初収穫1株から１.５ｋｇ、サイズは小さいものからジャンボなものまで、今回はジャンボな物の茹で方を紹介します。市販品はこんな大きなものは販売していない。
① 小芋を洗い、皮のまま圧力鍋に入れ沸騰してから20分煮沸。
② 冷やして、皮をむく。
この方法は、中まで柔らかく、皮は手で簡単に剥ける。
③ 皮を取り除き皿に盛り紫蘇味噌や醤油麹を天盛りして出来上がり
＊小芋を煮る場合の出汁は、昆布15g・水１ℓに夏場３０分・冬場１時間浸け、取り出し煮沸させ、鰹節２５ｇを入れ、火を止め鰹節がしずめばこす。なければ出汁の素を水で溶いても良い。
＊醤油麹･･･麹５００ｇ・醤油５００ｇ・水１５０ｇを袋に入れ、炊飯器で保温設定し５～６時間で、麹が柔らかくなれば出来上がり。3～4ヶ月冷蔵庫保存OK。
さつまいもご飯
さつまいもの収穫が終わり、さつまいもご飯を作りりました。
① さつまいも３００ｇを皮のままサイコロ状に切る。
② 米３合・もち米1合を洗ってザルにあげて、炊飯器に入れ、分量の水・昆布茶５ｇ良くかき混ぜ、①を乗せ炊く。
③ ご飯が炊きあがれば、良く混ぜて出来上がり。 ＊栗や・むかご等でもお美味しい。
＊もち米を混ぜると美味しい。
