ニラの花と茗荷の甘酢漬け
ニラの花が咲き始め、茗荷の収穫が始まり合わせ甘酢を作りました。
① 鍋に多めの水・塩を加え（濃度３％位）、沸騰させ、摘み取ったニラの花を入れ、殺菌する程度(４５秒位)で引き上げ、冷水にくぐらす、（色止め・あく抜き効果）。
② 茗荷を縦に細かく繊維状に切、さっと湯どうし。
③ ①と②を合わせ、甘酢に漬ける皿に盛り、鰹節・七味唐辛子をかけるのも好みで。
＊温かいうちにドレッシングをかけて食べるのも美味しい。
＊ニラの花は８月から９月中旬に花が咲く。茗荷も今の時期美味しい。
＊茹でた花芽と卵や豚肉で炒めるのも美味しい。
（４人分）
エスニック料理とは主に香辛料を使った料理で、元来、唐辛子（チリ・ペッパー）を活用した中南米料理であったが、現在は日本、モンゴル、中国、韓国を除くアジア圏や中東も含めている。
① ピーナッツ大４個は香ばしく炒り、粗熱が取れればザックリ刻む。
② 大根４～５ｃｍ千切り、キュウリ１本はスライサーで細切り、セロリ１本を縦4cmに切って縦に薄切りにし、水で冷やしておく。
③ 器に野菜を盛り、薄切り刺身用鯛（２人分を分け）盛り合わせ、貝われ菜１/２束の半部に切った物を散らし、ピーナッツを添え、ドレッシングレをかける。
ドレッシング：モン汁１/２個・醤油大匙２・刻み唐辛子１本・ナンプラー大匙１・胡麻油小匙１。
＊野菜は季節の物や、ビーナッツの代わり松の実・クルミ等でも良い
