ミニ柚子を使ったゆべし
柚ゆべしは戦国時代に武士が戦に携行した保存食の１つで、ユズをくり抜き練り味噌を詰めて蒸かし、寒くて乾燥した冬に干した珍味。薄く切って、お茶請けや酒の肴や、ご飯のおかずにもする。
柚子が沢山収穫出来、柚子酢・柚子味噌・砂糖漬け・ママレーレード・干し等を作り残りは、ゆべしをストーブの前に置き４日で乾燥出来上がりました。
①ミニ柚子１５個を蓋になるように、上を切り切り、中
味を取り除き、重曹で５～６分茹で苦味を抜く。
②①に赤味噌４００ｇ・みりん５０ｍℓを混ぜ、干しブド
ウ４～５個を詰め、蓋をする。
③写真の様にストーブの前で３～４日固くなるまで乾かし出来上がり。自然乾燥は１～２カ月。
④ラップで包み冷蔵庫保管。
＊賞味期間は、1年は可能
＊クルミや栗も良い、味噌は好みの味の味噌で良い。
＊甘くしたい場合は砂糖を入れると良い。
Yubeshi using mini yuzu
Yuzu yubeshi is one of the preserved foods that samurai carried with them during the Sengoku period, and is a delicacy made by hollowing out yuzu, kneading it, stuffing it with miso, steaming it, and drying it in the cold and dry winter. Cut it thinly and use it as a side dish for tea, sake, or rice.
I was able to harvest a lot of yuzu, made yuzu vinegar, yuzu miso, candied, marmalade, dried, etc., and the rest was dried in 4 days by placing yubeshi in front of the stove.
① Cut off the top so that the lid of 15 mini yuzu
Remove the flavor and boil in baking soda for 5~6 minutes to remove the bitterness.
② Mix ① with 400g of red miso and 50ml of mirin, dried bud
Pack 4~5 pieces and cover with a lid.
③Dry in front of the stove for 3~4 days until hard as shown in the photo
And voila. Natural drying takes 1~2 months.
