おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．５３９ ヨメ菜の混ぜご飯

            ＊ヨメ菜（嫁菜）の混ぜご飯　

春に若芽を摘んでおひたしやゴマ和えなどにして食用にでき、秋に清楚な紫の花が咲く、ヨメナは関西にしかなく，関東地方には関東嫁菜で，これは食用にしないそうです。

キク科の多年草。長い地下茎がある。茎は高さ0.6～1.2ｍ、上部で分枝し、紫色を帯びることが多い。葉は披針（ひしん）形で粗い鋸歯（きょし）があり、表面はやや光沢がある。7～10月、分枝した枝先に径約3ｃｍの頭花をつける。痩果（そうか）は長さ3.5ｃｍ、冠毛は長さ0.5ｍｍ。山野や田の畦（あぜ）などに普通に生え、本州から九州に分布する。コヨメナとユウガギクより大形の近縁種オオユウガギクとの交雑種　　と考えられている。昔から美味な食用野菜として知られ、若葉をゆでて食べる。

                  　　　　　      　

① 米４合を洗ってザルにあげて、１時間置き、炊飯器に入れ、分量の水・麺つゆ・みりん・塩小匙１.5杯・だし昆布５ｇ良くかき混ぜ普通のご飯の炊き方で炊く。

②  ヨメ菜を塩ゆでして、水に晒しアク抜きして、細かく切り、醤油・酒で味付ける。

③ ご飯が炊きあがれば、②を食べる寸前にご飯に混ぜる。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．５３８ ブロッコリーの茎のべーコン巻

           ＊ブロッコリーの茎のベーコン巻 

　　　 

    我々野菜を栽培している者は、市販品ではみられないものも美味しく食べる工夫をします、こんなものも食べます。

 ① ブロッコリー茎の皮を取り去り、長さ４～５ｃｍ・太さ５~６ｍｍの棒状に切り、塩少々を加えた熱湯に２０秒程入れ取り出し冷やす。

②  ①のブロッコリーの茎を３～４本を束ね、とろけるチーズを巻き、更にベーコンを巻き付ける。

③ フライパンに②をバターで焼き、上下焦げ色を付け、お皿に盛り付け出来上がり。

＊牛肉・鶏・豚肉やウナギで巻くのも美味しい。

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．５３７ たらの芽初採り・天ぷら

         ＊たらの芽初採り・天ぷら

＊今日タラの芽初採り、中心の木の芽は天ぷらなどにして、葉っぱや茎を茹でて、木の芽味噌和えで食べます。その他ヨモギ・ふきのとう・コシアブラを一緒に揚げました。

　　  　　　  

① たらの芽の葉・茎の部分を柔らかめに茹でる。

② 山椒木の芽２ｇをすり潰し、白味噌大匙３・砂糖小匙１・みりん小匙１・薄口醤油小匙１/２の割合を加え、なめらかになるまで摺り、好みの味に整え仕上げる。

③ ①を皿に盛り、木の芽和えの味噌を天盛りし、出来上がり。　　

農業レポートＮｏ.５３６ こしあぶらの天ぷら

               ＊こしあぶらの和えもの・天ぷら 

 

　昨日のおばさんの料理教室のメンバーが信州からこしあぶらを持参していただき、天ぷらをしてたべました。

　こしあぶらは、ウコギ科の落葉高木で山地に自生し、高さが約１０ｍに達します。夏、緑白色で小形の五弁花を球状の花序に開き、黒色の円い実を結び、秋には熟して黒紫色の液果になる。山菜料理には新芽を４月中ごろから５月末。
　アクが強いため、葉の開かない若芽、新芽を食べます。たらの芽に似た味がする。

 

　　　　　　　　 　

和え物
　塩を少し入れた熱湯で茹で、茹で上がったら冷水で色止め、絞って水気を切りし、食べやすい長さに切ったこしあぶらとすりゴマ（クルミと和えるのも良い）を和える。

天ぷら
　生のまま天ぷらにし、塩か醤油で食べる。

　　　　　　　　　

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．５３５ 小豆を使ったどら焼き

          　　　　 ＊小豆を使ったどら焼き

　

                                                               　　　　　　　  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

① 　卵150ｇ（中小玉3個）・砂糖150ｇと水飴大匙１・重曹小匙１/２を６０ｍℓで溶いて混ぜる。

② ①に篩った薄力粉180ｇを入れ、混ぜ合わせ、20～30分休ませる。

③ ②の生地に水を適量加え垂れる位の柔らかさにする。

④ 熱したフライパンに油を塗り、弱火で③を適当な大きさに丸く焼く、表面がブツブツと穴があいてきたら裏返して軽く焼く。

⑤ 焼きあがったら金網などに表を上にして置き、かたく絞った濡れふきんをかけてしっとりさせ（２時間以上）、2枚一組にして間に粒餡を挟む。

つぶあんの作り方

① 　小豆200ｇを洗って４倍の水を加えて中火にかけ、沸騰したら１カップの水を加え、再び沸騰したら湯を全部捨てて、渋切りをする。

② 　新たに水をたっぷり加え弱火で煮る。途中で水がなくなったら差し水をして煮汁がいつも小豆にかぶっているようにする（圧力鍋を使うと早い）。

③ 　小豆が柔らくなったら煮汁を切って砂糖200gを加え、好みで黒砂糖でもよい。混ぜてふきんを掛け、５時間から６時間置く。

④ 　再度火にかけ、やや強火でよく混ぜながら煮る。煮詰まってきたら水飴10gを加え、塩少々を入れ、つやよく練り上げ出来上がり。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．５３４ 紅芯大根の甘酢漬け

     ＊紅芯大根の酢漬け 

　　

            　 

 

①   紅芯大根1本をスライスして、塩小匙１を混ぜ２時間程置く。

②  砂糖大匙１・酢７０ｍℓ・昆布茶小匙半分に①を水を絞り混ぜ、一晩漬けて出来上がり。
＊スライスしてそのまま料理に添え食べるのも甘味があり美味しい。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．５３３ はこべのおしたし・はこべご飯

    ＊はこべのおしたし・はこべご飯

野原のそこそこに生えている草が美味しい料理になる。はこべは春になると野原に沢山芽を出す、それを摘んできて、茹でて醤油・胡麻和えなで大変美味し。

  

　 

①野原の、はこべの葉っぱを摘んできて、綺麗に洗い5cm位の長さに切りたっぷりの熱湯で10～15秒茹でる。 ②器にもり、醤油・かつお節やマヨネーズ・胡麻だれで等で食べる。 ＊和風、洋風、中華などのドレッシングにもぴったり合う。ツナ缶と盛り合わせてサラダ風にしても美味しい。 はこべご飯 塩茹でした、はこべを細かく刻み、醤油・酒・塩で味付けして、熱いご飯に混ぜて出来あがり。

 

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．５３２ 第６５回おばさんの料理教室

   ＊第６５回おばさんの料理教室　　

 ４月１１日、下記のメニューで料理教室を開催、いかなごは今年最後の料理、鮒鮨は色々な漬け方がありますが、その漬け方の異なるあじの食べ比べ、野菜は畑のネギ・ケールを主に料理を作ります、参加者は早めに申し出下さい。

        　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　ネギご飯

１.ネギご飯162

２．いかなごの釘煮42

３.ネギのぬた105　

４.色々な鮒鮨の漬け方の食べ比べ　

５. 黄色い人参（金美人）のサラダ７２４

６． ケールの胡麻和え５８３・青汁を楽しもう

７.  六方焼き720

８.  柚子のシャーベット716

９.お茶・コーヒ・ケールの青汁 

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．５３１ 鯛のカルパチョ

　　　　　　　＊鯛のカルパッチョ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  

　　　　　　　　　　　　　　　　

① 野菜を皿に盛る。

＊野菜は、レタス・ピーマン・玉葱スライス・人参・大根・ブロッコリー・キュウリなど季節の野菜。

② 鯛の切り身を①の上に盛り、水で晒した玉ねぎスライス（新玉ねぎは水に晒さなくてもう良い）、その上に豆板醤をトッピングして、食べる時に酢醤油をかける。

魚は、タコ・マグロ・サーモン・かつをのたたき・白身の魚（食塩水で絞めて置く）・貝類も美味しい。

 

＊　酢醤油・・酢：醤油＝１：１。

＊　野菜サラダのドレッシングにごま油を少し加えるのも風味が出る。

＊　魚の少し古い場合は、塩・胡椒で下味をつけておくと、美味しい。

＊　  ドレッシング・・酢：醤油：油＝１：１：2に塩・胡椒：砂糖少々。.

＊　  レモンや柚子を使うのも良い。

 

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．５３０ ふきのとうの味噌和えを頂きました

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　ふきのとうの味噌和えを頂きました

　　　　　　　　　　   　　　　　　　

　大津市千町は山里のふもとで良質のふきとうが採れ大変美味しい、地元の人はこの季節ころ合いをみて、摘み取りふきのとうの味噌和えを作り、知人などにプレゼントされる。春一番の独特な風味と苦味は最高です。お酒のあてや熱々ごはんに最高。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．５２９ 茸を使った炒めカレー

              ＊茸を使った炒めカレー（４人分）　

　　　＊茸使い炒めて、簡単１０分で出来るカレーライス。

          　　

① ニンニク２カケ・赤唐辛子２本をバターで炒め、次に、玉ねぎ１個みじん切り・人参１本乱切り・ジャガイモ２個一口大の大きさ・牛肉（カレー・シチュー用）３００ｇを炒め、ピーマン６個角切り・茸（舞茸や椎茸・エリン・マッシュルーム等）を５～６個を入れ炒める。　＊野菜はチンゲン采等、季節の野菜を使えば良い

② 水４００ｍℓ・砂糖小匙１を溶かし、火を止める。

③ カレールー４個を潰して溶かす。

④ 再び火を入れて、煮詰めて出来上がり。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．528 簡単豚肉と野菜の合わせ煮

       ＊簡単豚肉と野菜の合わせ煮（４人分）

豚肉（薄切りロースや切り落とし）と野菜を煮たのは手間いらずので、野菜と豚肉の味が合う。今回はベーコン・ター采・小松菜を使いました。

　　　　　　　            

① 季節の野菜、小松菜・ター采・白菜・チンゲン采等、何でも良い、６００ｇを３～４ｃｍざく切り。

② だし汁５００ｍℓ・酒大匙２・砂糖大匙２・薄口醤油大匙２が煮立ったら、野菜・豚肉３００ｇをほぐして入れ、落とし蓋をして弱火で１０～１５分煮て出来上がり。

　　　＊豚肉がなければ、ベーコン・お揚げでも野菜と良く合う。

　　

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．５２７ 白い人参・中国大根のサラダ

                                

           ＊白いニンジン・中国大根のサラダ

 滅多に見られない白いニンジン・中国大根・赤カブを使い色どりの良いサラダを作って見ました。

        　 　

   皿の外側に白いニンジンを添えました。

   其々の野菜を切り、土佐酢をかけて出来上がり。

　　　＊土佐酢の他好みのドレッシングで良い

 

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．５２６ いわしの生姜煮

        ＊いわしの生姜煮（４人分）

　　　　　　　　　

①    イワシ４０ｇぐらい２０尾を（頭・腸を除き約５００ｇ）洗い、生姜６０ｇをおろしてかけ、酒１００ｍℓ・酢２０ｍℓ・梅干５個を加え火にかける。（針生姜でも良い）

②      煮たってからアクを取り除き、弱火で３０～４０分煮て、薄口醤油２００ｍℓ・砂糖１００ｇ・みりん５０ｍℓを加えて煮汁が少なくなるまで煮る。

イワシは栄養豊富で、ビタミンＤ・Ｂ_２・ＤＨＡ・ＥＰＡが含まれ生活習慣の予防に効果があるとか。イワシの種類と料理方法は下記のようなものがある。

＊うるめいわし・・うるんだ大きい目・・まるぼ干し・みりん干・ぬた

＊かた口いわし・・下顎が極端に短い・・ごまめ・だしじゃこ・アンチョビ

＊まいわし・・体に７つの星の斑点がある・・体長により、小羽・中羽（めざし用）・大羽・・つみれ用・刺身・きすし・塩焼き

＊へしこは、イワシを一旦塩漬けにしてから、糠で漬ける。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．５２５ 豚のヒレ肉を使ったトンカツ

     ＊豚のヒレ肉を使ったトンカツ

　　　　　＊幼少のおり母親が良く作ってくれた、素朴な味わい。

　　　　　

　　　　　　　  

① 豚ヒレ肉の表面に砂糖を塗り付け、塩・胡椒をまぶし１～２時間置く。

豚肉に砂糖をまぶしておくと、ジュウシーな肉汁を保持できる。

②  ①に小麦粉をまぶす。

③  溶き卵に小麦粉を少し混ぜ②にまぶしパン粉をまぶす。

＊卵に小麦粉を入れるのは揚げた時皮が破れない様にする。市販品のやり方

＊ソースはウスターソースとケチャップ混ぜた物やオーロソース等。

④ サラダ油で③を揚げて出来上がり。