野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊簡単にぎり寿司
① 米2合の割合に、寿司酢36ｍℓ（酢：砂糖：塩＝１０：４：１）を良く混ぜる。
＊寿司酢は市販の寿司粉でも良い。
② そぎ切りにした、好みの魚をご飯に乗せ、わさびや生姜を添え、出来上がり。
＊ご飯は簡単に握れる物が市販品である。
昨年の昨日のブログ
ハマチのなれずし作り作業
白浜荘の釣り船、ハマチの大量水揚げ真っ盛り、このハマチを使ってなれずしに挑戦してみます。出来上がれば皆さん食べに来て下さい。注文も申し受けます。
ハマチ 塩漬け ハマチのなれすし
① ハマチ１０ｋｇの頭・鱗・内臓を取り、三枚に下ろし皮を取る。
② 樽に塩を敷き、魚を並べ、塩（全量７ｋｇ）を敷き順次漬け込む、ラップを被せて、重石（１０ｋｇ位）を乗せ、そのまま3カ月ほど漬ける。
③ 塩漬けて取り出し、塩を洗い、ご飯と麹・山椒の葉や実山椒で漬けこむ。漬けこむ方法は鮒鮨に準じる。
五合炊きの炊飯器での簡単甘酒の作り方
我が家の釜は１升抱きですが、五合（１ℓ）炊きの炊飯器で甘酒を作られた友人からの報告。 炊飯器の保温で作る場合は釜一杯の仕込み量が上手く出来る。
① ５合（１ℓ）炊き炊飯器に米２合(ご飯６８０ｇ）を炊き、水６００ｍℓ・麹４００ｇを加えて均一に混ぜ、保温にセットし、６～８時間（時々全体をかき混ぜる）で出来上がり。
② そのままや、お湯で好みの濃さに薄め、すり生姜を加えるのも良い。
＊炊飯器の保温で作場合は、釜一杯の量が、出来上がりが着色無く白く、旨い物が出きる。
＊保存は冷蔵庫で（1週間くらいが食べ頃）。
甘酒の苺漬け
出来た甘酒の原液に苺・バナナ・リンゴ・パイナップル・ヤーコン等を適当な大きさに切り、冷蔵庫に一晩置き食べるのも美味しい。
昨年の昨日のブログ
今年初めての野菜の収穫
昨年の暮れ正月用の野菜を収穫しましたが、そろそろ野菜が無くなり、今年初めて畑に出向き、野菜を収穫しました。
収穫物はケール・下仁田ねぎ・キャベツ・ヤーコン・キクイモ・大根等を沢山収穫して来ました。
畑ではツタンカーメンの豆の新芽が元気に発芽していました。
そろそろ畑の天地返しを始めます。（地面を深く掘り返し土を上下入れ替え、土に酸素や虫を凍結駆除する事。）
世界の色々な料理
＊ 西洋料理（フランス・イタリア・ドイツ料理）・・香りを楽しむ
＊ 中華料理（北京・上海・四川・広東料理）・・味を楽しむ
＊ 日本料理・・・・美しさを楽しむ・・精進料理・京料理
＊ 和菓子・洋菓子・・・饅頭・ケーキ
＊ 地方独特の郷土料理・・・・鮒鮨・くさや・へしこ・キャビア
＊ジャガイモ・人参のチーズ焼き
ジャガイ茹でた物があり人参等ある物のチーズ焼きを楽しみました。
① 人参を細切りにして、柔らかくなるまで油で炒め、茹でたジャガイモを混ぜ昆布茶・胡椒で味付け、その上にメルトチーズを乗せ熱を加えチーズがメルトすれば出来上がり。
② 皿に盛り付け好みのソースをかける。
＊野菜は季節の野菜何で美味しい。
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＊白菜の漬物の作り方
① 塩５００ｇ・糠２ｋｇを均一に混ぜる
② ①を樽の底に１～２ｃｍ敷き、白菜を半切りにして水に浸け、水切りをして樽に並べ、また白菜１０ｇｋｇを順次敷き詰め糠をかけ、何段かにして上に糠をたっぷり乗せ、ビニールを被せて重しをする。
③ 一週間程度経ち、最上部の糠が濡れている状態になっていれば重石を半分にする。
＊水が上がらない場合は２０％食塩水を少し入れる。
＊漬け物は何でもそうですが早く水をあげることが肝心です。塩を多くするか重石を重くすること。
④ 1ヵ月過ぎたら適量を少しずつ食べられる。水があがってきた場合はこれを取り除きますが、。3月が食べ頃ですが暖かくなると酸っぱくなりますので、置いておかないで全部出します。ラップに包んでから真空パックし、冷蔵庫で保存するとかなりの期間、歯ごたえパリパリが楽しめます
＊好みにより昆布40cm ・赤唐辛子10～15本・リンゴ・柿・の皮・ミカンの皮等適量。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊簡単甘酒の作り方
今の時期、味噌作りで麹が販売されている、この時期甘酒を簡単に作れる。
① １升炊飯器で米５合(ご飯１７００ｇ）を炊き、水１５００ｍℓ・麹１０００ｇを加えて均一に混ぜ、保温にセットし、７～８時間で出来上がり。
② そのままや、お湯で好みの濃さに薄め、すり生姜を加えるのも良い。
＊炊飯器の保温で作り方は、釜一杯の量が旨い物が出きる。
＊保存は冷蔵庫で。（1週間くらいが食べ頃）
甘酒の苺漬け
出来た甘酒の原液に苺・バナナ・リンゴ・パイナップル・ヤーコン等を適当な大きさに切り、冷蔵庫に一晩置き食べるのも美味しい。
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白浜荘から、沢山のハマチが届き色々な料理をこころみました。
＊ハマチのなめろうー１
なめろうは、南房総中心に千葉県に広く伝わる郷土料理。船の上の漁師料理で、味噌と薬味で生臭さが消えて美味しく、皿までなめたために『なめろう』と云うのが由来とか。
① ハマチの骨・皮を取り、細かく切る。
＊魚は、サンマ・サバ・いわしなどの青魚や金目鯛なも美味しい。
② ネギ１/２本みじん切り・生姜１カケをすりおろし・大葉４～５枚・柚子の皮をみじん切り。
＊ニラ・玉葱のみじん切りでも良い、今回はノビルを使いました。
③ ①②に味噌を好みの味に合わせ混ぜ合わせ出来上がり。
熱を加える料理も良い、その方法はフライパンにバター１０ｇ程を乗せ、③を並べて、蓋をして強火で１~２分焼き、裏返し１~２分焼き、皿にレタスを敷いて盛り付け出来上がり。
勝浦港近くの料理店では、酢や梅酢を味わうとか。
＊ハマチのなめろう－２
① ハマチの骨・皮を取り、細かく切る。
＊魚は、鯵・サンマ・サバ・いわしなどの青魚や金目鯛などが美味しい。
② ネギ１/２本みじん切り・生姜１カケをすりおろし・大葉４～５枚をみじん切り。
＊ニラ・玉葱のみじん切りでも良い、今回はノビルを使いました。
③ ①に②・味噌を好みの味に合わせ混ぜ合わせ、丸めて大葉に包む。
④ フライパンにバター１０ｇ程を乗せ、③を並べて、蓋をして強火で１~２分焼き、裏返し１~２分焼く。
⑤ 皿にレタスを敷いて④を乗せ出来上がり。
＊大葉が無くても良い。味噌は赤味噌・白味噌でも良い。
バターナッツスクウッツシュを使ったカレー
バターナッツスクウッツシュ（かぼちゃ）が昨年沢山収穫でき、このカボチャを使った料理を色々考案してみました。このカボチャを使うと甘味とルーを使わなくてもとろみが出て大変美味しいカレーが出来ることを体験しました。
① 鍋に人参・じゃがいも・玉葱を適当な大きさに切って、浸るくらいの水を加えじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
② ①に肉（カレーに適した肉）・昆布茶・コンソメ・カレー粉・バターナッツスクウッツシュを一口大に切り入れて、煮て出来上がり。
＊ 野菜は、椎茸・しめじ・なすなどの野菜や好みによりにんにく・蓮根・蕪・ブロッコリー・牛蒡・青ネギ・ロリエー、肉はウインナー等も美味しい。黒コショウもを好みで入れても良い。
＊ ジャガイモの場合は煮崩れないように大きめに切るか、小さい物のそのまま入れる。
＊ 味付けは昆布茶・塩等以外特に使わなくても美味しく出来上がる。
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＊豆乳鍋
＊寒い時の鍋はお体が温まり、冬野菜が健康を維持する。
① 鍋に豆乳・出し汁を入れる。
② 白菜・椎茸・エノキ茸・ネギ・大根・人参・菊菜・ 豚肉や白身の魚・かしわ等を入れ煮る。
野菜は季節の適当な物、かぼちゃ・ヤーコンキクイモ・ケール・ブロッコリー
③ 途中アクをスプーンですくい取り、出来上がり。
一人用コンロで楽しむのも良い。
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＊さつまいものキントン
お正月用のサツマイモキントンをつくりました。とても美味しい・・こんな美味しい食べ方がある。皆さんも挑戦してみて下さい。
① さつまいも５００ｇの皮をむいて、蒸して柔らかくして潰す。
② 林檎２個を１ｃｍ角に切り、水５０ｍℓと砂糖７０ｇで林檎が柔らかなるまで煮て①と混ぜる。
③ ②を適当な大きさにラップで包んで出来上がり。
＊林檎は甘酸っぱいサン津軽を使いました。
林檎を水で煮て、そのエキスをさつまいもに移すと大変美味しい。
すり胡麻や抹茶入れるとか・紫蘇ジュース・手作りのお茶のかす・等を入れるのも色合いが良い。
ジャガイモやかぼちゃでも美味しい。
果物は、梨やバナナ等何でも美味しい。
＊ヤーコンの焼酎漬け
昨年はヤーコンが大量に収穫出来、その使い道を色々してみました。ヤーコンは糖尿病に良いとかで最近栽培が増えてきています、その食べ方の色々なレシピが作られるようになった。
① 皮をむいて適当に切ったヤーコン2kgに塩半カップをまぶし、重石をして、24時間おいておき、ザルに取る。
＊ざるに取り出す時、半カップの水は取り置く。
② ①で出た水を半カップ・酢半カップ・焼酎半カップ・砂糖 250ｇの漬け汁を作る。
③ ②の漬け汁に①のヤーコンを２～３日漬け出来上がり。
＊大根は１～２ｃｍのサイコロ切りでも適当な大きさ（塩漬まぶし時間２～３時間）でも良い。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊よせ鍋
今、椎茸の最盛期、寒さも到来椎茸の春菊・ねぎも収穫真っただ中、これを使い色々なよせ鍋を食べます。寒中の中体を温め栄養を充分とり風邪にも負けないよう頑張りましょう。
① 素焼きの土鍋に出し汁・薄口醤油・辛口出し汁（約１杯）を入れる。
② 白菜・椎茸・エノキ茸・豆腐・ネギ・大根・人参・菊菜・白身の魚または、天ぷら・蒲鉾・かしわ・牛肉・豚肉を入れ煮る。
＊野菜は季節の適当な物を選ぶ。
② 途中アクをスプーンですくい取り、出来上がり。
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＊ハマチの味噌漬け
またまた白浜荘からハマチのプレゼントが届く、今年は福井のハマチの水揚げ最高調、味噌漬けを作りましたが、魚の種類はさわら・まなカツオ・ぶり等が適する。
① 魚の切り身にふり塩をして、５時間以上寝かす。
＊皮の部分に×印の隠し包丁を入れる
② ①を味噌に漬ける、ガーゼを使うと切り身に味噌が付かない。
＊白味噌３：みりん１：酒１の割合を混ぜる。
③ 味噌に漬けるのは４～５日が適当。
④ 魚の焼き方は味噌を軽く削ぎ取り焼く。
＊パンダ豆の甘煮
友人からパンダ豆を頂きました。甘煮を作ってみました。
①パンダ豆２００ｇを洗い、たっぷりの水と皮が潰れない様に一つかみの塩を入れ６~８時間浸ける。
②中火にかけ、沸騰したら３分ほどそのままにし、茹でこぼす。（水を半分捨て豆がかぶるくらい新しい水を加える）
③再び中火にかけ沸騰したら、豆がコトコトと少し動くくらいの弱火にし、キッチンペーパをのせて煮る。
④ 好みの固さまで煮たら煮汁をヒタヒタにし、砂糖１２０ｇを加え、弱火で１５分ほど煮る。
⑤塩小匙1/2を加えひと混ぜし、火を止め、蓋をして、冷めたら出来上がり。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊鯛の頭の潮汁（４人分）
① 鯛のあら（頭・中骨）４００～５００ｇを適当な大きさに切り、沸騰した中に５秒入れ、取り出し、冷水で冷やす。
＊又は焦げ目が付くように焼き、脂分を落とす。
② 鍋に①と水１ℓ・酒１００ｍℓ・昆布１０ｃｍ角1枚を入れ煮る。
③ 途中、アクを取り除き、塩で味を整え、好みにより豆腐・ネギの薄切りを、入れ火を止める。
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ハマチの昆布締め
昨年暮れ、白浜荘からハマチが沢山宅急便で届いた。白浜荘は、福井の鷹巣の漁港に親子２船の釣り船があり名前は共栄丸。
先日、釣りに出てハマチ１５００匹を釣り上げたとて、新鮮そのものを９匹送って頂いた。
早速さばいて、刺身・昆布締め・荒は炊いて荒だき。美味を堪能し至福の年末を迎えました。昆布締めは正月が終わり冷蔵庫で保管していたものを食べ始めました。
そのあとまた、友人が素晴らしい特大のハマチがを頂いて、これも昆布締めをつくりました。
小麦粉の豆知識
料理に使う小麦粉やその他の粉
小麦粉
① 強力粉・・蛋白質（グルテン）含有量１１.８～１４.５％ 弾性に富み、パン粉とも云われる。
② 中力粉・・蛋白質含有量 ８～９％ 主にうどんに使われ、うどん粉とも云われる。
② 薄力粉・・蛋白質含有量 ６.５～８.５％別名 ケーキ粉とも云われる。
その他の粉類
葛・片栗粉（じゃが芋の澱粉）・蕎粉・うどん粉・はったい粉（大麦）・きな粉・米粉・洋がらし粉・わさび粉・白玉粉など調理用として使われる小麦粉には強力粉・中力粉・薄力粉がある、別名メリケン粉（米国が由来か？）。
＊七草粥（４人分）
正月のごちそうで疲れた胃腸をいたわり、邪気をはらい、初春の息吹の根ぶきのエネルギーいただく（ビタミンを摂取し健康を願う）という意味も含まれています。 我が家のある野菜とさんまの塩焼きで夕飯をすませました。
① 米８０ｇを洗い水５カップ・塩（昆布茶）少々を中火で、煮沸したら弱火にしてかき混ぜ１５～２０分程煮る。
② 米が柔らくなれば、大根（すずしろ）・かぶ（すずな）を入れ、好みの柔らかさになれば、せり・ごきょう・はこべら・すずしろ・ほとけのざや、残っているお餅を加え塩（昆布茶）で味を整え出来上がり。
＊七草が手に入らない場合は、春の野菜で良い。
＊我が家は、ブロツコリー・ター菜・白菜・ネギ・人参・チンゲンサイ・キャベツ・ほうれん草・小松菜・春菊が畑にあり、適当に組み合わせて使い、これで初春を祝います。
＊煮あがり要点は、均一に煮上がるように野菜類を固い物から順番に加えていく。
1月7日には七草粥をいただきます。
昨年の昨日のブログ
近江の伝統野菜（１４種類）
滋賀県は２００８年県内の伝統野菜１４種類が認定され、県農産ブランド推進室は滋賀の食文化の奥深さを伝えたいと、明治以前から栽培されてきた野菜を指定され、２００８年に４店舗であったが、今では２８店舗まで増えたとか。
◎近江の伝統野菜１４種類は下記の通りです
山田のねずみ大根・・・草津市・・尻丸大根
赤丸かぶ・・ 米原 ・・紅色が鮮やか
伊吹大根・・米原
下田なす・・・湖南市
杉谷なすび・・・甲賀市
杉谷とうがらし・・甲賀市
水口かんぴょう・・・甲賀市
鮎河菜・・・・甲賀市
日野菜・・・・・日野町・・原種の独特の旨みの苦み
北之庄菜・・・近江八幡市
豊浦ねぎ（信長ねぎ）・・・近江八幡市
小泉紅かぶら・・・彦根
秦荘のやまいも・・・愛荘町・・・自然の自然薯より粘りがある
万木かぶ・・高島市
鯛の黄金煮
① フライパンに水カップ１/４・みりん大匙２・醤油大匙３・砂糖大匙１・酒カップ１/４に牛蒡１本の笹がけを入れ煮る、適当に煮たら、その上に鯛の３切れを一口大に切って上に乗せて煮る、時々鯛をひっくり返して煮る。
② 水：片栗粉＝１：１を入れとろみをつける。
③ とき卵３個を上からかける。
④ 火を止めて、水菜４～５㎝を１/３束を入れ、蓋をして２分し、お皿に盛りつける。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊ボルシチ
本場ロシアの簡単ボルシチ
① 牛肉は１ｃｍ幅くらいに切る。
② 人参・ジャガイモ・玉葱を適当な大きさに切る。
③ 鍋に油を入れて熱し、牛肉と野菜を入れて炒める。
④ 水をヒタヒタに入れてスープの素を加え、灰汁を取りながら煮て、塩、コショウで味を調える。
⑤ お皿④を盛り、茹で卵・香菜等を散らし、出来上がり。
＊味付けはトマト・ケチャップ・コンソメの素等好みの物でも良い。
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正月料理の食べ残し料理
毎年、子供家族の帰った後は沢山の食べ残しを、残った家族で一生懸命食べます。
食べ残しは、その間買い物にも行かず、手を代え色々な料理にアレンジして食べます。４日になるとやっと冷蔵庫の残飯の処理の見通しが出来て来た。皆さんも偏食にご注意。胃袋を休めるのにお粥等で・・・・・。
キントン 黒豆 ごまめ
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
今日は小市民的夕飯
正月料理残飯も尽きて、昨日は簡単にハンバーガーを買い鯵のフライ・鯛の頭の潮汁・大根と人参のサラダ・カボチャの炊たん。
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＊下仁田ねぎとイカのぬた
我が家の畑は今。下仁田ネギと椎茸の収穫最盛期、根と葉の部分に甘味ぬめりがあり青ネギと異なる旨みがある。
① 煮沸水に塩少々、４～５ｃｍ位に切った、ネギの根元の白い部分を先に入れ、暫くしたら青い部分を入れ、沸騰してから５分ほど煮る、引き揚げ冷水で冷やす。
② 水を絞ったネギを、酢・味噌・砂糖の練り噌酢に和える、好みにより辛子も合う。
③ トッピングに火にあぶった油あげ、茹でたイカ・椎茸・ごぼ天・蒲鉾などを加えると良い。
鮒鮨のすまし汁
＊鮒鮨の頭や尾ひれなどのすまし汁を大変好む人には答えられない味わい。お正月の食べすぎの胃腸を整えるのに良い。
① 鍋に水を入れ、次いで鮒鮨の頭・飯（ご飯）を加え、３~４分沸騰させ、昆布茶少々で好みの味に整へる。
＊３~４分煮沸すると頭はとろける様に柔らかくなる。
② お椀に盛り、濃い口醤油を数滴たらし出来上がり。
＊好みにより木の芽を天盛り。
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キャベツとベーコンの電子レンジ炒め
我が家の正月の残りもので朝ごはん。キャベツの電子レンジ簡単蒸し。
① キャベツをざく切り。
② 皿に①を盛り付け、塩をパラパラ、ベーコンの薄切りを乗せ電子レンジでキャベツが柔らかくなれば出来上がり。
＊野菜は人参・大根スライス・ホウレン草季節の野菜でも良い。
＊食べる時はそのままでも良いが好みによりウスターソースドレッシングでも美味しい。
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野菜の軟化栽培
作物を暗い所で栽培や、畑で土寄せや盛り土をすることで軟らかく仕上げる栽培法。
収穫物の品質を高める目的で，野菜を暗黒下または弱光下で生育させて，黄化，徒長させる栽培方法。軟白栽培ともいう。軟化によってできた野菜は〈もやし〉と呼ばれることがあり，普通に光をあてたものに比べると，組織の分化が不十分で機械組織も発達していないので，軟らかく，もろい。また，葉緑素ができないので黄白色または白色になり、種類によっては特有の風味がでてくる。
キャベツやハクサイのように結球することによって光が遮られ自然に軟化が起こる場合もあるが，普通は軟化させるために、畑で根ぎわに土寄せしたり、萌芽前の根株の上に盛土したりして光を遮るか、根株や種子を人工的な暗所で萌芽させる。
この方法の野菜は、ニラ・ウド・アスパラガス・ミツバ・ネギ・マメ類などに応用されている。
ニラは軟化栽培すると遊離アミノ酸が多くなる。黄ニラの遊離アミノ酸含量は軟化前の青ニラに比べて２割程度多く含まれる。主体は. グルタミンであり、青ニラに比べてアスパラギン及びアラニンが多く含まれ、青ニラで. は少ないリシンやフェニルアラニンが多くなる。
みょうがは、むつ市脇野沢地区で栽培が盛ん。
明治時代から栽培が始まり、太陽光線を遮断して栽培しています。そのため、食感は青ニラに較べ柔らかく、味もほのかに甘く、香りは淡く上品です。
岡山では、全国の約７割を生産し、東京・名古屋・京阪神等広く出荷。
特徴・・柔らかい食感とほのかな甘み柔らかさの中にもシャキシャキとした歯ごたえがあり、甘みが食欲をそそる。
淡く上品な香りと色で 優しげな黄色が料理を引き立て、和風や中華など様々な料理にアレンジも。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊七草粥（４人分）
新年が始まり、美味しいものを食べまくり、胃腸を整えるのに七草粥を食べます。野原に行き材料を整えましょう。
① 米８０ｇを洗い水５カップ・塩（昆布茶）少々を中火で、煮沸したら弱火にしてかき混ぜ１５～２０分程煮る。② 米が柔らくなれば、大根（すずしろ）・かぶ（すずな）を入れ、好みの柔らかさになれば、せり・ごきょう・はこべら・すずしろ・ほとけのざや、残っているお餅を加え塩（昆布茶）で味を整え出来上がり。
＊七草が手に入らない場合は、春の野菜で良い。
＊我が家は、ブロツコリー・ター菜・白菜・ネギ・人参・チンゲンサイ・キャベツ・ほうれん草・小松菜・春菊が畑にあり、適当に組み合わせて使い、これで初春を祝います。
＊煮あがり要点は、均一に煮上がるように野菜類を固い物から順番に加えていく。
1月7日には七草粥をいただきます。
正月のごちそうで疲れた胃腸をいたわり、邪気をはらい、初春の息吹の根ぶきのエネルギーいただく（ビタミンを摂取し健康を願う）という意味も含まれています。
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季節の野菜収穫料理
我が家の接待料理は季節により下記の野菜の収穫を使った料理が出きる。希望者は好きな季節の野菜料理に来てください。
＊ご飯類
ツタンカーメンの豆ご飯・クコご飯・栗ご飯・サツマイモご飯
季節の山菜ご飯：コシアブラ・のうど・タラの芽・大根なめし
鮒鮨ご飯のお茶漬け・鯖寿司・箱寿司
＊パン類
フランスパン・・よもぎ・モロヘイヤ入り
麺類
手打ちそば・うどん（モロヘイヤ・よもぎ入り）
季節の野菜
花山椒・キクイモ・ヤーコン・ブロッコリーの塩茹で・下仁田ねぎ・ネギの
ヌタ・あさつきのヌタ・菊の花甘酢漬け・椎茸のソテー・大根・ケール・空
心菜
＊季節の漬物
糠漬け・・・大根・ バターナッツスクワッツシュ・キュウリ・なす
塩もみ・・・大根葉・蕪・赤蕪の甘酢漬け・柚子大根・キャベツ
季節のおしたし
モロヘイヤ・ホウレン草・小松菜・ケール・ツルムラサキ
花芽・・ニラの花・白菜の花・なの花・小松菜・花芽の昆布締め
お好み焼き
オクラ焼き・パジョン（下仁田ネギ）
スープ類
バターナッツスクワッツシュ・玉葱・かぼちゃ・モロヘイヤ
鮒鮨料理
お茶漬け・ご飯の明太子和え・トマトと野菜サラダ・チーズはさみ
野菜サラダ
ポテトサラダ
チマレタス・赤い玉葱・ヤーコン・キクイモ
一人コンロの料理
ほうば味噌・じゅんじゅん（すき焼き）・餃子・ニギス等魚
その他
豆類の餡（ツタンカーメンの豆の餡子）・甘い梅干し・瓢亭卵・お萩
佃煮類
大根の佃煮
煮豆
大豆海老豆・ツタンカーメンの豆・パンダ豆・花豆
煮物田楽
小芋・かぼちゃ・大根
魚類
鯵のなめろう・びんちょうマグロの刺身・鈍刀煮・鯵（魚）のマリネ・
魚の昆布締め）
イカの大根煮・鯛の荒炊き
保存食
菊の花・モロヘイヤ・オクラ・タラの芽・野うどの芽・花山椒・よもぎの葉
お茶
ミント・ハーブ・金木犀・手つくりお茶・枇杷茶・レモングラス
果物
柿・枇杷・いちじく・栗・柚子（柚子大根・キャベツ）
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＊ごまめ（田作り）
田作りは、魚が沢山とれた頃、猫またぎの魚として、鰯等を畑の肥料にした事から、田作りと呼んだとか、五穀豊穣を祝い正月に頂く祝儀魚です。
① フライパンを温め、ごまめ６０ｇを入れ焦がさないようにゆっくり煎り、固くなれば紙に広げ冷ます。
② 鍋に砂糖大匙３杯・醤油大匙３杯・酒大匙１杯を入れ、弱火で煮詰め、かき混ぜて鍋底に筋が立てば①のごまめを加え、焼き胡麻を手早くからめて出来上がり。
＊タマフクラの煮豆
正月早々縁起の良い煮豆を炊いてみました。この豆は黒豆と大豆の掛け合わせで黒豆の味を残し大変美味しい。
上がタマフクラ大豆より３割がた大きい、下が大豆、右が丹波の黒豆
丹波黒豆と大豆の交配豆タマフクラの絶妙な大人の贅沢な味わい
① 圧力鍋に豆5合・塩小匙２・水6合、４時間程浸ける。
② 圧力鍋に①を入れ、加熱しピンが上がって３～５分経てば、火を止めて圧力が下がるまで待つ。
③ 鍋の蓋をあけ、内側の泡や淵のアクを取り除く。
④ 砂糖２カップ・薄口醤油１.５カップ・こぶ茶５ｇを入れて煮る、煮汁が減れば、みりん大匙７杯を加え、汁が少なくなるまで煮詰め出来上がり。
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新顔野菜
今年も皆様のご多幸を祈願致します。ブログも５年目を迎えますが、元気で家庭菜園・料理を頑張りたいと思います。
最近、野菜売り場でユニークな色や形をした野菜を見かけたことはありませんか？
コリンキとズッツキーニ 色々な新顔野菜
海外原産の栄養価の高い野菜や、彩り豊かなトマト類など、新顔野菜が続々登場しています。京都駅の近鉄百貨店の食品売り場や道の駅等に立ち寄り珍しい野菜が色々楽しんでいます。
たまにはこんな野菜たちを、食卓に並べてみてはいかがですか？
クララ・ハナビラタケ・ビーツ・ホワイトセリー・マンドウリア・ドッチオーニ・コリンキ・丸いキュウリ・バターナッツ・ バターナッツスクウッツシュ・フェアリーテイル・丸いズッキーニ・黄色いズッキーニ・スイチチャード・カーボノネロ・黒いキャベツ・グリーンゼブラ・オレンジチエリー・ステイックブロッコリー・ アピオス・バラフ・プチブエール・グラパラリーフ・スイチチャード・食用バナナ・エシャロット・キクイモ・ヤーコン・スクナかぼちゃ・アドべりー・愛彩菜・わさび菜等、私の知らない物がまだまだある事でしょう
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
我が家の元旦の料理
家族12名が集まりお祝いをしました。
１. 雑煮
２. 数の子・黒豆・ゴマメ
３. 鯛の塩焼き・ハマチの刺身
４. 野菜サラダ（瓢亭卵・大根・キャベツ・ヤーコン・トマト・人参）
５. 唐揚げ（鳥）・肉のしぐれ煮
６. 小芋の田楽
７. 海老フライ・ポテト
８. 柚子大根
9. 伊達巻・出汁巻き
10. 飲み物：手作りのお茶・ベトナムのコーヒ・おしるこ・林檎・パイナップル
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＊我が家のお正月料理
新しい年が始まりました。明けましておめでとうございます。本年もどうぞ宜しくお願い致します。
昨年は皆様に沢山の元気を頂き、残り少ない人生を豊かに快適に暮らせました。皆様の温かいご支援を感謝・感謝です。
これからも、社会構造は色々変革して難しい事があるでしょうが、どんな事があっても明るく・元気で大きい声（前むきに）でバロー（頑張ろう）。
皆様のご健康とご多幸を願います。
正月は、我が家のファミリー１１名が集まり、ありきたりの正月料理を味わい新しい年の健康を願います。
我が家は、毎年おせち料理は手造りですが、数の子（子宝に恵まれ子孫繁栄）、田作り（昔は鰯等猫またぎを肥料にして畑が豊作であるように）、黒豆（まめまめしく働き健康であるように太陽に黒く焼ける）に日本の伝統料理を頂きます。
おせち料理の各食材はめでたい意味がある。めでたさをかみしめて下さい。
我が家の今年の正月料理は下記です。
１．海老フライ・フライドポテト．鶏唐揚げ・ハム巻きリンゴ
２．お雑煮
３．おせち料理・黒豆・ごまめ・数の子・田作り
４．さつまいものりんごキントン・柚子大根・大根なます
５．鯛の塩焼き
６．ケールの胡麻和え
７．手作りのお茶・お酒類
