野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊里芋のフライ
寒い中畑から里芋を収穫して 、色々な料理を楽しんでいます。
① 里芋を水から茹で５分煮沸。
② ①を冷やし、皮をむき６等分のくし切り。
③ 油温度１９０～２００℃で少しきつね色にカリッと揚げる。
④ 油を切り、塩を振る。
⑤ 皿に盛り付け、ケチャップや黒胡椒で食べる。
＊電子レンジで熱して皮をむくのも良い。
昨年の昨日のブログ
伊吹山が見えた
先日夕方、我が家から浜大津のマンション群・琵琶湖・八幡山・伊吹山まで１００ｋｍはあろうが、伊吹山が見られるのは天候により年に数回見られる。
でも冠雪の伊吹山は珍しい、思わずデジカメでパチリ。
今日から、福井の白浜荘で昔の仲間と新年会の集まりで、蟹を食べに行くのでブログはお休みします。
いわしの鈍刀煮
今年も鈍刀煮をつくってみました。昔、旅をする武士の為に旅篭で焚き上げた鰯が、錆びた刀に似ていたことから鈍刀煮と呼ばれた。 作り方は、新鮮ないわしの頭と内臓、皮を取り除き醤油で、煮て、天日干しや乾燥機で３日間、真っ黒なカタマリになったいわしを細かくほぐしてお茶漬けにすると大変美味しい。
① イワシ４０ｇぐらい（２０尾）を頭・腸を除いて洗い、生姜６０ｇすりおろし・酒３００ｍℓ・梅干２～３個を加え火にかける。
② 煮たってからアクを取り除き、薄口醤油２００ｍℓ・砂糖５０ｇ・みりん５０ｍℓを加えて煮汁が少なくなるまで１５分煮る。
③ ②を石油ストーブの前で１～２日、カリンカリンになるまで乾燥して出来上がり。
鈍刀煮は京都の老舗で売っている。
