豆を豆に使ったフルコースランチ

　　　　　　6月６日セミナーの日　花野果村は花盛り

 

 

「豆を豆に使ったフルコースランチ」も昨日で終了。

セミナーが終わると、思っていた以上に気が抜けてしまい

やっと本日ブログアップとなりました　

 

 

今年の冬は尋常でない寒さだったせいか

畑に植えていた「スナップエンドウ」の生育が

遅れていたため

6月6日のセミナーに

「プクッと甘くて美味しいスナップエンドウ」を

皆さんに召し上がっていただけるか・・・

セミナー開始前から

大変気を揉んだ一週間となってしまいました。

 

 

 

 

6月１日＜一週間前の畑の様子＞

今回サラダ用に使おうと思っている赤タマネギの畝です。

６月下旬が収穫時なのですが・・・

もう既にずいぶんとおおきくなっているようです。

 

黒マルチのお陰でしょうか。

追肥は１２月の畑仕舞いのときと４月のちょっと温かくなった頃の２回だけ。

 

いちご「もういっこ」です。

もういっこは宮城が誇るブランドイチゴですが、

震災では大きな被害を受けました。

こちらの苗は、震災の前年に農園研から頂いてきたもの。

畑で大切に育てているつもりなのですが・・・

精力旺盛なすぎなと共存しながら

たくましく成長しているようです。

でもね。。。

まだ・・・・色白！

 

 

さて・・・一番気になる

スナップエンドウの畝です。

例年なら、６月１日頃はもう収穫の最盛期。

大体５月２５日頃から収穫が出来るようになるのですが・・・

 

何とか莢が大きくなってきたようですが

まだ、ぷっくりまではいってないようです。

 

 

 

 

６月５日＜セミナー当日の早朝＞

「もういっこ」が赤く色づいておりました。

なんだか嬉しくなりますね～

スギナと共存しているのですが

スギナに負けまい、とがんばっているのか・・・

頭を大きく上に持ち上げております。

あっという間に粒揃いのイチゴが収穫できちゃいました！！

６月にはハウスものは終わりになっちゃいますが

露地物が自宅の庭から沢山収穫できるようになります。

ちょっと酸っぱいけど、歯ごたえがとってもいいんですよ。

 

スナップエンドウは・・・・後で画像でご紹介しますが

ぎりぎりこの日朝まで収穫を待っていたので

大丈夫だったんですよ。

ホッ！！

プクッと大きくなっている莢がずいぶん収穫できました。

 

 

畑の収穫が終わったら

今度は庭で、野菜の収穫です 

 

リーフレタスの畑です。

あっという間に苗が大きくなっております。

これらはベビーリーフを種から育てたものですが

広い場所で育てると、普通のリーフレタス並みに

大きくなってくれるんですね。

 

 

畑と庭から収穫したものを用意しました。

奥にはカラフルファイブなどの二十日大根の姿も見ることが出来ます。

 

リーフレタスやサラダ菜、アカリアスカラシナに赤茎ケール

右側の下の葉っぱがギザギザの葉っぱは

ルッコラセルベチカ・・・ルッコラの原種です。

参加頂いているSさんから頂いたもの。

そして上の丸葉が一般的なルッコラなんですね。

 皆さん食べ比べをしておりましたが

・・・原種の方が香りが強いそう　

我が家ではスナップエンドウしか育てておりません。

なぜかというと・・・

スナップエンドウは小さいときに収穫すれば

絹さやエンドウになりますし

グリーンピースのように豆だけを使いたかったら

莢ごと茹でて、莢は千切りにしてサラダにつかい、

中の豆はとりだして

豆御飯などに使うことが出来るからなんですね。

今回は遠藤家の三姉妹

グリーンピースと絹さやエンドウとスナップエンドウを

買っておきました。

 

スナップエンドウですが・・・

どちらが買ってきた物か、わかりますでしょうか？

 

 

デザートには

金時アイスも数日前に作っておきましたよ。

 

 

で、豆にとことんこだわって・・・作った

「豆を豆に使ったフルコースランチ」全景です。

この日、今が旬の生カツオを使ったサラダを作ろうと思ったのですが、

台風の影響で入荷しないとのまたまたアクシデント発生！

替わりに、やりいかやホタテなどを使ってのちょっとあっさり系の

サラダにすることに。

この日使ったお豆を使った食材の種類は・・・

１０種類

 

グリーンピース、スナップエンドウ、絹さやエンドウを使った

「エンドウ豆と絹さやエンドウをたっぷり使ったピラフ」

今が旬のヤリイカとホタテや、自家製野菜の

「海の幸がいっぱいの絹さやエンドウとリーフレタスのサラダ」

豆苗　もやし　豆乳　お味噌を使った

「すべてが豆！！豆苗の豆乳味噌スープ」

大豆と小豆のコラボ

「お豆腐と小豆の金時アイス」

黒大豆を煎って作った

「自家製黒豆茶」

 

そして、素材の味を楽しんで　

「スナップエンドウーオリーブオイルの蒸し煮サラダ」

我が家スナップエンドウと、買ってきたスナップエンドウの味比べ

 

 

 

きのうセミナーが終わって・・・

気がついたら

食材として用意していた赤タマネギと二十日大根が

何故か残っていた　

 

あれま、

海鮮サラダが

思った以上にさっぱりしているな、と思ったら

赤タマネギ入れるの忘れてしまっちゃったのね。。。

赤タマネギたべて、

血液サラサラして貰おうと思ってたんだけど・・・

まぁ、しょうがないね。。。

ねぎも、生姜もいっぱい食べたからね。

今頃みんなきっと元気モリモリ

血液サラサラなっているだろうね　

 

★スナップエンドウについて★

スナップエンドウに限らず、エンドウ類は大変蒔き時を選ぶ野菜です。

ここ仙台あたりですと大体１１月３日の文化の日頃に種を直まきにしますと

霜が降りる頃に、１０㎝くらいで冬越しができ

霜にもめっぽう強くなります。

（わからないときにはご近所の農家の方に聞くのが一番！）

連作はNG！

毎年植えるところを変えて

大体４年に１回の割合で同じところに植えると大丈夫です。

栄養的には、緑黄色野菜とオマメの栄養素を両方持っているので

カロテン、ビタミンC、ビタミンB1，B２，そして良質のタンパク質を

ふくんでおり、とってもバランスが良い食材です。

調理のさいには、カロテンを上手に取り入れるために、

油で一緒に炒めたり、油分のあるドレッシングで頂くと

吸収率が良くなります。

 

尚、スーパーに行くと安いと思いながら

ついつい素通りしてしまう　

「豆苗」ですが

これはエンドウ豆のスプラウトで

トータルに体に良い栄養素がいっぱい！

ぜひとも一度は料理してみてください。

残った苗を水に浸しておくと

又栽培できるという楽しみもありますよ。。。　

そうそう、、、、、

皆さん、松任谷由実ではないですが・・・

「スナップエンドウの筋のむき方」って

ご存じですか？

へたのところから・・・とりますか？

 

本当の筋のむき方は、先っぽの花落ちのところから

筋をむくんですね。

ほらね、身近なエンドウ家の事も

意外と知らないことがいっぱいですよね。

だから野菜ってほんと！

やめられない、止まらない

スナップエンドウ、ぽりぽり！