北海道秋の味覚

 

先日のこと・・・

朝から動き回り、へとへと状態。

今日はもう夕飯作る元気はないし、ということで

留守を預かってくれた家族に寿司をおみやげにして、

久しぶりに手抜きの夕飯。

「今日は久しぶりに手抜き・てぬき・っと」

玄関を入り「た・だ・い・ま～～」と寿司を国旗のように掲げて

ふと玄関先を見ると

 

大きな発泡スチロールが二つ。

 

送付元は北海道。

あ、っと気がつきました。

娘の友達がほぼ１週間近く我が家でお過ごし。

たぶん、滞在中にあげた

「１本のずんだだんご」のお礼に送ってくれたもの。。

中を開けると、大きなたらばが丸ごとと、鮭が一本丸ごと。

 

 

直ぐにお礼の電話　

お友達のお母さん「鮭丸ごと一本送ってしまいましたが大丈夫かしら？」

わたし「はい、たぶん。。。」

お友達「ウン。ウン。。大丈夫と言っておきました～～」

 

ということは

ここで証拠写真を残さなければ。。。

ホワイトベアさんに１本丸ごとあげたと思われるし・・・

（注:最近出没しないホワイトベアさんはパソコンがウイルスに感染した為、

北極から外出が出来ないそうです）

 

 

 

 

ここで一念発起

これは今日やるしきゃない！

ということで、

 

さくらふぶきの 

 

「鮭丸ごと１本、おさばき教室」開催のお知らせ

 

って、さばくの本当に適当ですから

 

皆様、適当にはぐらかしてみてくださいね

 

 

 

 

でもその前に

まずはずんだを１本食べていただいた証拠写真

ずんだだんごは北海道では食べたことがなくって、

絶対仙台で食べようと決意していたそう。

 

 

 

では

 

 

 

 

 

 

 

まずは、シンクの奥から出刃包丁を取り出し、

ぎっちょんしないように、手は軍手で防御してください。

ここで、新聞紙をまな板の下に敷いて

周りが汚れないように

準備完了

 

「ほうちょういいぽ～～ん、さらしにまいて～～」と鼻歌を歌いながら、

 

まじめに作業をいたしましょう。

 

 

 

箱から取り出した鮭をど～～んとまな板に置いて 

 

 まな板が小さく見えるほどの大きさ

これは雌・・・雄でしょうか？

 

 

 

 

 

 と、

これはれっきとした雌

実は私初めて気がついたのです。

腹の中に２本のはらこが入っていることに・・・

 

 

 

 

 

 

 定例により３枚にまずおろします

腹の部分は切り身用に裁いて直ぐに冷凍庫に

保存してしまいます。

 

 

 

 

 

 

 そして身厚の背中の部分をサク取りし

綺麗に皮をはがして骨を１本１本毛抜きで抜いていきます

そしてサランラップで綺麗に包んで、

いったん冷凍室で２４時間凍らせます

 

 

 

 

 

 

残った 頭と骨の部はぶつ切れにして、あら汁用に。

頭の部分はおいしいだしが取れるんですね。

そして鮭の「鼻」の部分は削り取っておきます（右の部分）

 

 

 

 

 

 

 冷凍していた背中の部分は

その後１日かけてゆっくり冷蔵庫で解凍

そして同量の塩と砂糖と庭にあるフェンネルで

さらに１日つけ込みます 

 

 

 

 

 

 

 

 

さて。さて。数日後のお食事風景

 

これは宮城の伝承料理

「ハラコ飯」

御飯には勿論鮭が炊き込まれております

 

 

 

 

鮭のこそげ取った鼻の部分を酢漬けにした

「氷頭」

これは鮭の鼻筋にあたる白く透き通った軟骨部分

後ろの部分がよくわかるかと思いますが氷のように

透き通っております。

手前は頭の皮がついているため、色が黒っぽいんですね。

山形名産今が旬の「もってのほか」と

冷凍していた我が家の畑名産の黄色い菊で

作った酢の物に載せて。。。

 

 

 

 

 

 

 

そして３日もかけて作った

「鮭のグラーブラッックス」

鮭の水分がしっかりと抜けて、鮭のうまみが

一切れ一切れにぎゅうと詰まっている感じ。

口の中にまったりとしたうまみが広がって 

 

 

 しずる感～～～

　

注：しずるとは、かおりんの世界では

“ジュシーで、ツヤツヤで、見るからにおいしそうな感じ”

という感じだそうです。

 

 

 

 

ハイ、送っていただいた鮭丸ごと１本。

ちゃ～～んとお料理させていただきました。　

 

あとはゆっくりと鮭のあら煮と

 

切り身を堪能させていただきますね。

 

 

 

たぶん私のブログを知らないIちゃんのお母様へ