田中鮮魚店の じゃこチリメン・かちり・かえり

★チリメン・かちり・かえり ★


久礼大正市場の田中鮮魚店の
仕入れ担当のしっかりした目と舌で、
高知市や須崎市のチリメン業者から仕入れています。
納得できるものがない時には欠品になるそうです。

どれもいわし類の稚魚ですが
稚魚の成長度によって
じゃこの名前が変わるのが面白いです。

チリメンは、小さいいわしを軽く干し、
かちりは、中くらいのいわしをしっかり干し、
かえりは、大きいいわしをしっかり干してあります。
かえりくらいの大きさになると
ウルメのギラつきがわかります。


便利なじゃこはお酢との相性抜群。
季節の野菜やワカメとあえて、
手軽においしい酢の物を作ってください。

（ 管理人 ）