丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。
いつもとちょっと違う冬のプチご馳走 ♪
★ 鮭のベーコン・クリーム風味煮込み ★
（この料理の写真はご本人作ではありません 
）
暮れの御馳走に、
カブとリンゴとジャガイモ
‘どれがどっちでしょう’で子供も喜ぶ
【材料】
・生鮭（北海道産）または塩鮭（新巻鮭）の切り身
（冷凍品は完全に溶かさない）
・タマネギ、ニンニク（ソースの基本材料）、ネギの根元の固い部分など
その他香味にパセリ、ニンジン（葉も）など
・ジャガイモ、カブ（葉も可）、リンゴ（紅玉がベスト）
・山地酪農牛乳、木次乳業のチーズまたは、下郷農協のヨーグルトなどのクリーム分
・ベーコン（和歌山ポークTONTONの肩ロースベーコンがベスト）、自然塩
・あればディルなどの香草や粗挽きコショウ（好みで）
【手順】
野菜の下ごしらえ
・タマネギ・ニンニクをみじん切り
・ニンジン（葉）、パセリなども
素材に応じて（みじんに）刻む
・ジャガイモはあらかじめ固めに茹でて、
大まかに切り分けておく
・カブとリンゴは加熱しやすい大きさに切っておく
カブ小、リンゴやや大
（リンゴの皮は好みで残してもよい）
基本ソースを作る
・ベーコンを熱して、油を出す
（オリーブ油や菜種サラダ油で代用も可）
・タマネギ・ニンニク（とネギ）の
みじん切り加えて柔らかく炒める
・他の香味野菜を加え手短に加熱し、
塩を加える（塩鮭の場合は少量に）
魚を加熱する
・ソースの中で魚の切り身を蒸し煮にするか、
ソースを片寄せてソテーする
生鮭の切り身は取り出し軽く塩をして保管する
塩鮭はそのまま
（塩抜きのため大まかにほぐしてもよい）
カブ（葉）、リンゴなどを加え煮る
・煮えたら茹でたジャガイモを加える
（ソースが不足するならお湯を足す）
ミルク分を加えて煮続ける
・牛乳は最低２回に分けて入れる
（２回目は火を止める直前）
・チーズ類は遅めに一度で加える
塩味を調整し、
あればディルを振りかける
＊パン類でもご飯でもパスタ(ファルファッレなど)でもOK
＊エルコーレ、ヴァルデエイロなど白ワイン（ロゼもよい）や純米酒にも合う
ダバダ火振り（焼酎）のストレートや湯割りでもいける
※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年12月号より転載しました。
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