パソコンや携帯の見過ぎ、加齢も加わって目がかすんで疲労困憊しています。
紫外線やブルーライトなどのダメージも気になるし、眼精疲労で字が見えにくく、色もぼんやり見える状態でスッキリしない。
こんな時は、眼に良い栄養素のルテイン、亜鉛、ビタミンA,B,C,Eなどを食事にたっぷり組み込みます。
特に天然色素の一種のルテインを多く含む、緑黄色野菜を中心に献立を考えます。
今日は旬のホタルイカを合わせた、緑黄色マリネサラダをご紹介します。
ホタルイカにはビタミン１２、Eが豊富、ルテイン含有率１位のケール、その他の野菜やオイルと合わせて効率よく相乗効果を担いたい。
ホタルイカは目をとる、ケールはちぎる、トマトは刻む、新玉ねぎは薄切りにしさっと冷水に晒し、水気をきる。
人参をおろして、レモン果汁、塩、胡椒、全てを合わせてマリネします。
薬膳では、眼の疲労には「肝腎」のケアになります。
今回は、ホタルイカ、人参、レモンなどからアプローチしています。
冷蔵庫で少し冷やすとさらに美味。
カロテンは油と一緒に調理するとよりよく体に吸収できるので、お好きなオイルも加え混ぜて下さい。
