ごま油
2023-04-24 | 昆布
ごま油のふくよかで香ばしい香りと風味が好きです。
自宅でも現場でも、井澤家では登場率が最も高いごま油、種類も豊富に揃えています。
主成分は不飽和脂肪酸のリノール酸（オメガ６）、オレイン酸（オメガ９）、セサミン。
生活習慣病の血中コレストロールや中性脂肪を軽減させる作用が期待出来ます。
殺菌効果もあり、アーユルヴェーダでは白ごま油でうがいをするほどです。
揚げ物の油に少し加えると食をそそる香ばしさが加わり、酸化しにくくなるなどのメリットがあります。
お豆腐や煮物、お浸し、茶碗蒸しなどにかけるだけでもぐっと風味がたちますし、韓国海苔巻きのキンパにごま油が使われるように、卵かけごはんや炊き込みごはんなどの仕上げにも◎。
納豆にもお勧めで、ビタミンK2の吸収率が高まると共に便通作用を促します。
サラリとした白いごま油は生搾りなので繊細な料理に使いやすい。
素材の味を邪魔しないので、おかし作りにも使用されることも。
エイジングケアにも効能が期待できる黒ごま油は、焙煎しているので香りが強く香ばしい。
低温で焙煎しているものは薄茶色で、高温で焙煎しているものは濃い茶色をしています。
抽出方法が書いてあるなど、良質で不純物の少ないごま油を選びます。
