農家さんから、茎がしっかりとしたエゴマの葉が送られてきました。
エゴマはシソの葉が大きくなったような香味野菜、シソ科の一年草。
絞ったエゴマ油は近年特に人気ですね、大変な手作業に加え、デリケートな油なので値段は少々しますが、それだけ高い効能があります。
豊富に含まれるオメガ３脂肪酸、aリノレン酸が体や脳、肌を健康に保つ効果が期待できます。
上質なものを購入し、かける和えるなどの調理法でシンプルにいただいて下さい、加熱しないのがポイントです。
荏胡麻の簡単麺つゆ漬けの作り方です。
荏胡麻の葉３０〜４０枚は、5分水に離して裏面をよく洗い、重ねる。1分塩茹でし、氷水にさらして水気を絞る。
浸るくらいの３倍濃縮麺つゆに、おろしにんにく、ごま油、すりゴマ、唐辛子各少々を混ぜたものに茹でた荏胡麻を馴染ませ、一晩冷蔵庫で寝かせれば、ごはん泥棒の出来上がりです。
荏胡麻は防腐効果もあるので、採取される産地では、昔から郷土料理や民間療法などに多様されて来ました。
１０年長く生きられる意味合いから、ジュウネンと呼ぶ地域もあるほどです。
食以外にも、荏胡麻油は乾性油なので防水性、昔は油髪や番傘に使われていたそうです。
