パソコンや携帯の見過ぎ、加齢も加わって目がかすんで疲労困憊しています。
紫外線やブルーライトなどのダメージも気になるし、眼精疲労で字が見えにくく、色もぼんやり見える状態でスッキリしない。
こんな時は、眼に良い栄養素のルテイン、亜鉛、ビタミンA,B,C,Eなどを食事にたっぷり組み込みます。
特に天然色素の一種のルテインを多く含む、緑黄色野菜を中心に献立を考えます。
今日は旬のホタルイカを合わせた、緑黄色マリネサラダをご紹介します。
ホタルイカにはビタミン１２、Eが豊富、ルテイン含有率１位のケール、その他の野菜やオイルと合わせて効率よく相乗効果を担いたい。
ホタルイカは目をとる、ケールはちぎる、トマトは刻む、新玉ねぎは薄切りにしさっと冷水に晒し、水気をきる。
人参をおろして、レモン果汁、塩、胡椒、全てを合わせてマリネします。
薬膳では、眼の疲労には「肝腎」のケアになります。
今回は、ホタルイカ、人参、レモンなどからアプローチしています。
冷蔵庫で少し冷やすとさらに美味。
カロテンは油と一緒に調理するとよりよく体に吸収できるので、お好きなオイルも加え混ぜて下さい。
煮干しやじゃこの出汁を使って作る油ぞうめん。
奄美でとれるきびなごのいりこを使って、郷土料理の油ぞうめんを作ってみました。
フライパンにたっぷりのきびなごとひたひたくらいの水を加えて出汁をとります（今日は梅干しを足しました）。
酒と奄美の少しだけ甘いヤマア醤油、奄美の粗塩、油（油少々を加えるのがポイント）で味をつけ、フル（にんにくの香りのする葉）と、辛い中に甘い香りのする島唐辛子を刻んで加えます。
奄美西古見で、ヒガシフーズの乾麺平うどんを宿のお母さんに頂いたので、素麺の代わりにさっと茹でて水気をきり、出汁に加えて煮含める。
地元の方は入れないようですが、一緒にプリプリのもずくをたっぷりと加えるとツルンと喉越しもよくて加えても良いものだなぁと思いました。
煮干しやじゃこは数分煮込んで柔らかくなるので、麺と一緒にいただけますよ、旨味もカルシウムもたっぷり、簡単でとてもよい調理法だと思います。
奄美大島の海や自然は色濃く美味しいし、素朴でステキです。またいつか出かけたい島の一つ。
南地方はきびなご、もずくが５月から旬です。
動物性乳酸菌のヨーグルトは、カルシウムが豊富な発酵食です。
食べる量は、１日１カップが目安。今日は、ヨーグルトのまろかで自然な酸味を利用し、お家にある調味料でササッと作れるクイックハヤシライスの作り方・２人分のご紹介です。
新玉ねぎ１個は薄切りにし、舞茸は手でほぐす。フライパンに油小さじ１をなじませ、牛こま肉適宜をさっと炒めて取り出す。
バター大さじ１と切った玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めたら、小麦粉大さじ２を全体にふりかけ炒め合わせ、舞茸、水１カップ半、味噌、ケチャップ各大さじ１、ソース大さじ２〜３、（好みで加減）を加え、全体にとろみがでるまでフタして６、７分煮る。
火を止めて一呼吸おいてからプレーンヨーグルト大さじ３〜４をまぜ、ごはんにかける。
そうそう舞茸は栄養や繊維が豊富なだけでなく、お肉を柔らかくする嬉しい効果もあります。
もともと薬草だったセロリの香り成分には、春先に起こりやすいストレスを軽減する効果が期待できると言われています。
キャベツと同じように、ビタミンuも含まれているので、胃の粘膜を修復する手助けもします。
特に栄養価が高い葉は、刻むなどしてぜひ調理して下さい。
カリウムも豊富、血圧が気になる方にお勧めの野菜です。
セロリのフレッシュサラダの作り方です。
セロリの筋を取ったら新玉ねぎと薄切りにして、冷水でパリッとさせ器に盛ります。
出回る柑橘類と塩麹、胡椒とオリーブオイルを小瓶などに合わせてシェイクし、乳化させます。
美肌効果もあるこのドレッシングを好きなだけかけて出来上がりです。
春には酸味が大事なので、酢や梅干しも良いですが、少々の甘味でケアする必要もあります。
今出回っている柑橘類をたっぷり使いましょう。
柑橘の香り、酸味、甘味とセロリを合わせると、気の巡りを良くする相乗効果が増し、自律神経を整える手伝いをします。
日本生まれのナポリタン、マニアの方もいらっしゃいますね。
やわらかめの麺で作られるケチャップ味のスパゲティは今でも喫茶店のエース的存在、アルデンテのナポリタンに出会うこともあります。
洋食屋さんやお弁当にお料理のガロニ（付け合わせ）としてケチャップ味のスパゲティが添えられていることがよくありますが、これはフランス料理からの名残です。
有り合わせの材料で楽しむお家ナポリタンは、ベーコン、ソーセージ、玉ねぎ、ピーマン、キャベツ、きのこ類などなんでもよく、冷蔵庫と相談します。
ナポリタンのポイントは、もちもちとした麺にありますね。
２.０前後の太めの麺をチョイスし、沸騰したお湯で表示の１分長く塩茹でしたら、湯をきりオイルを馴染ませて一晩冷蔵庫で寝かせます。
２時間くらいでもいいですが、沸騰させた湯や寝かせる事によってあの食感が生まれます。
具材を炒めたらフライパンの端に寄せ、空いた部分にケチャップを入れて温める事、マイルドに仕上がります。
牡蠣のベーコン巻きや、牡蠣のケチャップソテーなどのお惣菜がありますから、牡蠣を入れても違和感がありません、本日は贅沢ナポリタンとなりました。
隠し味は、多めのバターと少しのオイスターソース（牡蠣が主原料の調味料）、カロリーは気にせずいただきます。
白キクラゲは肌を潤す効果が高いので、薬膳では貴婦人の美容食と呼ばれています。
滋養強壮作用も高く、食物繊維もとても豊富です。
日本では乾燥ものが一般的ですが、生の白キクラゲ（ヒダのあるもの、耳を大きくしたような形の銀耳）も栽培されていて、ネットなどで購入できます。
スーパーで見かける白キクラゲを購入する時は、出来れば大ぶりのものを選びましょう。
一般的にはさっと茹でて中華のデザートなどに多く見られる白キクラゲですが、サラダや酢の物にも良いものです。
美味しい食べ方ですが、たっぷりの水で１時間半くらいコトコトゆっくり煮て充分なとろみが出るまで下茹でします。
肌を潤したい時は、手羽先、セロリ、生姜薄切り、黒胡椒を加えて更に煮込み、じゃが芋やカリフラワーなどのビタミンCと合わせてさらなる美肌スープに。
デザートには、杏仁粉と氷砂糖、ミルク（好みで生クリームを加える）と合わせて、咳止めを担った美味しいデザートにしても。
写真はたっぷりのシロップとフルーツを合わせた体が潤うデザートです。
別名が可愛らしい行者にんにくは山菜です。
種ができるまでに７年、花が咲いて食べ頃になるまで更に５〜７年ほどの長い期間がかかるそう。
にんにく、ニラ、玉ねぎと同じユリ科のネギ属多年草で、北海道の天然ものは３月〜６月頃が旬となり、希少な特産品です。
アイヌの人達は春に採集し、乾燥させて保存もしていました。
北海度で食べたアイヌ料理店の「オハウ」（鮭や鹿、野菜と煮たスープ）にも入っていて、滋養をつけながら魚の生臭さを緩和する効果もあるようです。
これまでの私の調理方は、さっと茹でて食べやすく切って醤油に漬けていましたが、茹でずにそのままザクザク切って漬けるだけの手法に切り替えました、山菜名人仕込みです。
これを炊きたてのごはんに卵黄とのせてご馳走になったのですがとても美味しく病みつきになりました。
それ以来私は、醤油に刻んだ行者にんにくと卵黄、昆布のはし切れを一緒に漬けて、炊きたてごはんのお供や、和え物に使っています。
行者にんにくは、抗菌作用が高くアリシンを多く含み、免疫力をあげますね、香りからしてとても元気が出ます。
春を代表する旬魚の鯛。
朱色をまとって北上する桜の季節の真鯛を「桜鯛」「花見鯛」と美しい名で呼びます。
鯛は海老を食べるのですが、殻に含まれるアスタキサンチンが身に影響するからだそうです。
縁起の良い魚として昔から珍重される鯛ですが栄養価も高く、タウリンが豊富で低脂肪、高タンパク、低カロリー、消化吸収もよいので胃腸の弱い人やお年寄りにもお勧めです（鯛の骨には充分気をつけて）。
鯛は昆布締めなどにして塩分を入ると表面がねっとりとする魚で、それが美味しくてお鮨や散らし寿しにすることもありますが、やはりお勧めは山葵をたっぷり添えた鯛茶です。
ゴマにクルミやカシューナッツ、松の実など好みで加えて乾煎りし、すり鉢でめんつゆ味程度のタレとすり混ぜる。
切り身を濃厚ゴマだれにくぐらせて炊きたてのごはんと半分いただき、あとはお好みで煎茶をかけて２度楽しみます。
近所にあるお豆腐屋さんの豆乳は、とろりと粘度が高くてとても濃厚、風味が高くコクリと美味しい。
普通の豆乳も少し煮詰めるとコクやとろみが増します。
紅茶のアールグレイやハーブのカモミールを濃いめに煮出してハチミツを入れたソイミルクティーは、気の巡りも良くなりって胃にも優しくリラックスします。
豆乳に含まれる大豆イソフラボンやサポニンは女性に嬉しい効果が豊富、植物性タンパク質は免疫力を高める手伝いもします。
コレストロールが気になる方にも◎。
寝つきが悪い時は、豆乳を温めて皮ごと焼いたバナナや甘酒、少しの焼酎と割って飲むのもお勧めです。
夜食にも良い、台湾のドウジャン風をご紹介します。
豆乳を沸騰直前まで１カップ温め、薬膳酢大さじ１、醤油小さじ２を入れた器に注ぐ。
酢の効果で凝固し、フルフルとしたおぼろ豆腐のようなスープになります。
鰹節とねぎ、ラー油をトッピングしたシンプル和風、カリッとしたバタートーストがよく合いますが、本場では調味料、桜えびやザーサイなどで、揚げパンが添えてあります。
茹でたての筍がスーパーなどでも売っています。
季節のたけの子と木の芽の相性や、香ばしく醤油で焼かれた香りには日本人のDNAも手伝うのか、太刀打ち出来ませんね。
たけの子はなんと言っても繊維が豊富、体の老廃物を排出し、コレストロールの吸収を抑え、脳を活性化させる効果が期待できます。
竹皮には防腐効果や殺菌作用ががあるので、昔はおむすびなどお弁当を包んで腐敗を防いでいました。
地中に埋まっていた掘り立ての筍のお刺身は、旬の息吹を感じられ、食べてもアクをあまり感じません。
時間が経つとアク抜きが必要になります、購入したら直ぐに下処理してしまいましょう。
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、米ぬか１カップ（または重曹大さじ１、あるいは米のとぎ汁）、赤唐辛子２本を加えて中火にかける。
筍の皮を数枚むき、穂先を斜めに４、５cm落とし、剥きやすいように縦に浅く切り込みを入れます。
落し蓋や厚手のキッチンペーパーをかぶせて中弱火で（大きさによる）１〜２時間程下茹でし、後は穂先は縦斬りにするなど食べやすく切って調理します。
一瞬で大きくなるたけの子、エネルギーと共に色々な調理法で楽しみながらいただきます。
