すっかり初夏のような日が続いていますね。
暑くなると酸味のあるお料理が美味しく感じます。
今月のレシピはアガベシロップと黒酢を使った、さっぱりとした甘さの
黒酢酢豚をご紹介します。
広東料理でおなじみの酢豚は野菜とともに炒めて餡でからめて仕上げますが、
北京料理である黒酢酢豚はお肉だけで作る大人の酢豚になります。
黒酢あんの隠し味に赤ワインを加えて仕上げました。
また豚肉は大き目に切ってボリュームを出し、２度揚げする事で
しっかり火を通しカラリと仕上げます。
本来はお砂糖をたっぷり使う酢豚ですが、アガベシロップを使えば低ＧＩで安心です。
ご飯もお酒も進む黒酢酢豚をぜひお試しください。
＜アガベで黒酢酢豚＞
●材料 4人分
豚ロース塊肉 ４００ｇ
下味・・・塩・こしょう・適量 、しょう油・大さじ１、紹興酒・大さじ１
＜調味料＞
A・・・黒酢 大さじ４,アガベシロップ 大さじ４,赤ワイン 大さじ１,しょう油 大さじ２
にんにく、生姜、長ネギの芯のみじん切り・・・・各小さじ１
水溶き片栗粉・・・・・適量
＜衣＞
溶き卵・・・・・1個分
片栗粉・・・適量
＜付け合せ＞
レタス、白髪ねぎ、パプリカ、レンコン、アスパラ、ピーマン
●作り方
１．豚ロースは１２等分に角切りして下味をつけて１5分程度おく。Ａの調味料を合わせて良く混ぜておく。
レンコンはスライス、アスパラは斜めに切り、パプリカ、ピーマンは角切りにする。
２．鍋に揚げ油を入れ１７０℃に温め、レンコン、アスパラ、ピーマン、パプリカを
素揚げする。
３．豚肉に片栗粉をまぶし、溶き卵をつけ、再度片栗粉をまぶし、１６０℃の油で揚げる。
一度油から上げ、油の温度を１８０℃にしてもう一度豚肉を揚げて取り出しておく。
４．フライパンにサラダ油を入れ、にんにく、生姜、長ネギを弱火で香りが立つまで炒め、
Ａの調味料を入れ沸騰させ水溶き片栗粉でとろみをつける。
５．４と３の豚肉をあわせ素早く絡めてお皿に盛り付け、白髪ねぎ、素揚げした２の野菜を添える。
<レシピ提供：柳瀬真澄＞
