アガベシロップレシピ

万能甘味料のアガベシロップ。
健康と美容のために、簡単お料理、一緒に作りましょ!

アガベで麻婆豆腐

2016年08月25日 17時33分48秒 | フードコーディネターが教えるアガベレシピ

 まだまだ暑い日が続きますね。今月のレシピは暑い時には辛いものでパワーアップ!
四川料理の代表、また人気の中華料理「麻婆豆腐」の基本的な作り方をご紹介します。

先日TV番組で、街角で通りすがりの人に声をかけお料理を作ってもらう番組を

観ていたら、お題が麻婆豆腐で12~14人中正しくできた人は0人でした。

最近はレトルトや〇〇の素などに頼る事も多いのか、意外と出来ないもなんですね。

麻婆豆腐は唐辛子の辛さと山椒の痺れる辛さが特徴で、

豆鼓、甜麺醤、豆板醤、ホワジャオ(花椒)といった調味料を揃えれば

おうちでも簡単に本格的な味に仕上がります。

また香味野菜、ひき肉をしっかり炒める事もポイントです。

豆鼓が手に入らない場合は抜いてもいいのですが、使うか使わないかで

やはりコクと旨みが違います。

主婦とシェフの違いはそんな調味料1つの違いでもありますので

ぜひ手に入れて作ってみてください。

 

アガベで麻婆豆腐

<材料> 4人分

豆腐600g→2cm角切り(熱湯800につけザルにあげ水気を切る)    

豚挽肉・・・・200g

長ネギ・・・・100g

生姜・・・・・10g

万能ねぎ・・・2本 

豆鼓・・・・4g

サラダ油・・・・大さじ2

ごま油・・・少々

                                 

(調味料)

豆板醤小さじ2

甜麺醤28g        

A…熱湯240cc+鶏がらスープの素小1

酒・・・・・・・・・大さじ1                           

アガベシロップ・・・大さじ1

(ゴールドorローダークどちらでも)                                                                       

醤油・・・・・・・大さじ1

花椒(ホワジャオ)・・・・小さじ1

 

<作り方>

1.お鍋にサラダ油大さじ2を入れ、豆板醤小2、豆鼓のみじん切り、白ねぎのみじんぎり1/3、

  しょうがを入れ弱火3分、さらに中火5分いい香りがするまで炒める。

2.挽肉を入れ強火でパラパラになるまで炒めたら火を止め甜麺醤を加え、

  強火でいい香りがするまで1分ほど炒める。

3.水切りした豆腐を加え、Aのスープを加え強火で沸騰後、中火で3分程煮る。

4.酒大1、醤油大1、アガベシロップ大さじ1、白ネギ2/3を加え強火で火と煮立ち。

  水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油少々を加える。

5.器に盛り、花椒をふり、万能ねぎを散らす。

<レシピ提供:柳瀬真澄>

 

 

 

 

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