アガベ風 鴨のバルサミコソース

先日、ランチにお友達を招待したので、

ちょっと頑張って、いろいろお料理作りました

その一品が、「鴨のバルサミコソース」。

ソースにアガベシロップを使ったお料理です

お友達は、「お家で鴨が焼けるなんて～～！！」って喜んでくれました

材料さえ揃えば、それほど難しいことはないですよ

さぁ、作ってみましょう


●材料●（4人分）
鴨（ロース）　　　　　　　300ｇ
塩・コショウ　　　　　　　適量
小麦粉　　　　　　　　　 適量
オリーブオイル　　　　　大さじ2程度
バルサミコ　　　　　　　 50cc
赤ワイン　　　　　　　　　50cc
アガベシロップ　　　　　大さじ1.5
バター　　　　　　　　　　10ｇ

●作り方●
(1)鴨の皮にとさいの目の切り込みを入れる。間隔は5ミリくらい。深さは2～3ミリ。

(2)塩をしっかりふり、コショウをふったら、小麦粉をたたいておく。

(3)フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鴨の皮側から中火で焼く。皮の表面がキツネ色になり、カリッとしたら、裏返し、身の方を焼く。蓋をしてもいいが、焼き過ぎに注意。

(4)ちょっと押してみて、柔らかいようならもう少し。若干固くなったところで、火を止める。この間、およそ5～6分。

(5)アルミホイルの上に、キッチンペーパーを敷き、その上に鴨をのせ、しっかりくるんで10分くらいおく。

(6)(4)のフライパン（鴨から出た脂は残っている）にバルサミコ、赤ワイン、アガベシロップを入れてよく混ぜ、弱火で煮詰めていく。

(7)3～4分煮詰めたところでソースは出来上がり。

(8)鴨を薄く（5ミリくらい）に切り分け、お皿に並べて、ソースをかけて出来上がり。



★鴨の皮に切り込みを入れる時、間隔は5ミリくらい。深さは2～3ミリを目安に。切り込みをしっかり入れておくと、鴨の皮の縮みが最小限にできて、きれいな形で焼き上がりますよ

★鴨の焼き過ぎは注意　中がきれいなピンクになるくらいがいいですね。

★アルミホイルに包んだあと、余熱効果と保温効果のために、私はタオルでくるんだりしています。

★器に盛る時の付け合わせは、やっぱりクレソンかしら。鴨といえばクレソンって、某映画の影響？　たしかに合いますよね～～。


さて、こんな風に仕上がりました



ぜひ作ってみてくださいね

アガベでお家ディナー2 鶏の丸焼き

いよいよクリスマス直前

皆さん、イブはどのようにお過ごしになるのでしょうか？

日本はチキンですが、アメリカは七面鳥、

またイタリアではコテキーノとかいうものを食べると聞いたことがあります。

でもここは日本。

アガベで、鶏の丸焼きを作っちゃいましょう



●材料●
鶏　　　　　　　　　　　　 1羽
塩・コショウ　　　　　　　 少々
ニンジン　　　　　　　　　 1本
タマネギ　　　　　　　　　小1個
セロリ　　　　　　　　　　 1/2本
冷ご飯　　　　　　　　　　 大さじ3
《つけ汁》
醤油　　　　　　　　　　　 カップ3/4
料理酒　　　　　　　　　　 カップ1/2
アガベシロップ　　　　　　カップ1/4
ニンニク（すりおろし）　　 小さじ1分
ショウガ（すりおろし）　　 小さじ1.5分

●作り方●
↓前日
(1)鶏肉に軽く塩・コショウをしておく。

(2)つけ汁の材料を合わせ、密封の袋に鶏肉とつけ汁を入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩おく。

↓当日
(3)ニンジン1/4、タマネギ1/4、セロリ1/4を5ミリくらいのサイコロ状に切り、冷ご飯、そして(2)のつけ汁大さじ1をボウルに入れて、よく混ぜる。

(4)残りの野菜は一口大に切っておく。

(5)(3)を鶏肉のお腹の中に詰め、楊枝で穴をふさぐ。

(6)お腹を上にして、形を整え、2本の足を一緒にタコ糸で結び、羽や首の部分は形が崩れないように楊枝をさしておく。

(6)天板に、鶏肉をのせ、周りに(4)の野菜をちりばめる。

(7)余熱した190℃のオーブンで約30分。途中、チェックして焦げそうだったら、上からアルミホイルをかける。

(8)焼き上がりは、タコ糸と楊枝を取り除き、足の先をアルミホイルや紙で巻いて、お皿へ。まわりに一緒に焼いた野菜をあしらって出来上がり。


★鶏のまるまる1羽が見つからなかったら、骨付きの鶏モモ肉や手羽元などでもOK！



今日の味付けは、大人も子供も食べやすい、和風ちょい甘お醤油味です。

ちょい甘の味付けに、アガベシロップが大活躍
　　　　　　　　　　　　↑↑↑ここをクリック。アガベシロップがよくわかる！↑↑↑

ショウガとニンニクもきいていて、後を引く美味しさです

クリスマス直前でも、まだまだ間に合う超簡単レシピ

ぜひぜひ作ってみてくださいね。

きっとご家族みんな、喜びんでくれますよ

そして素敵なクリスマスをお過ごしくださいね

アガベでお家ディナー1 フォアグラ編

イルミネーションやセール…

クリスマスの雰囲気になってきましたね～

最近は、家飲みも多くなっていますが、

皆さんはクリスマス、どんな風に過ごされるのでしょうか？

今日は、お家ディナーにオススメの一皿をご紹介します



？？？？？と思ってます～？

一皿といっても、三品盛り合わせています。

奥がポルチーニのリゾット、バルサミコソースかけ。

右がフォアグラのソテー。

手前がリンゴのソテー。

前にもご紹介しましたが、フォアグラに甘味は欠かせない味付けですし、

フランスのある地方では、リンゴはフォアグラとセットの食材です。

それにアガベシロップも大活躍しますよ～

アガベシロップについては、ホームページをご覧くださいね。



では、ひとつずつ、作り方をご紹介します。

今回はすべて、2人分です。


●ポルチーニのリゾット●

(1)バター10gとオリーブオイル大さじ1、タマネギ1/2のみじん切りをフライパンに入れ、弱火でじっくり火を通す。

(2)タマネギがくったりしっとりしたら、米1/2カップを入れ、油となじませる(中火)。

(3)水（200～300cc）で戻しておいた乾燥ポルチーニ(1/2袋＝10g)を粗みじん切りにしたものと、シメジ1/2袋を(2)に入れて炒める。

(4)白ワイン50ccを入れて火を強めてアルコールを飛ばしたら、ポルチーニの戻し汁を加える。

(5)固形スープの素1個とお湯300ccを入れ、弱火で煮込む。ちょくちょくかき混ぜる。

(6)水分が減ったらお湯を足し、お米に火が通ったら、塩・コショウで味を調え、最後にパルメザンチーズ(粉)を大さじ1加えて、サクッと混ぜて出来上がり。


★最近はいろいろなスーパーで、乾燥ポルチーニを買うことができるようになりましたね。
手に入らない場合は、シメジのほかにマイタケを入れると、もう少しキノコ風味が強くなりますよ。


●バルサミコソース●

(1)赤ワイン25cc、バルサミコ25cc、アガベシロップ大さじ1/2を小鍋に入れて弱火でじっくり煮詰める。焦げないようにかきまぜる。

(2)量が半分くらいになったら出来上がり。


★このソース、いろんなところで活躍しますよ！
たとえば、ただただお肉を塩・コショウでソテーしたものや、キノコやパプリカ、ズッキーニなどの野菜をソテーしたものにかけてもいいし。
なんといっても、ただ材料を煮詰めるだけで、とっても簡単だし、レストラン風にお皿を演出できるのがいいですよね。



●フォアグラのソテー●

(1)フォアグラ2切れに塩・コショウをし、小麦粉をたたいておく。

(2)強火で熱したフライパンにバター10g程度を溶かし、フォアグラを入れて、両面に軽く焦げ目がつくように手早く焼く。

(3)混ぜておいた赤ワイン（または白ワイン）50ccとアガベシロップ大さじ1/2を加え、ソースとフォアグラから溶け出した脂をよく回しかけながら1～2分程度加熱して出来上がり。


★フォアグラは最近、ちょっとだけ高級（？）なスーパーや、外国食材を扱う食材店で売ってます。
まるまる1羽分買った方がお得ですが、値段もはるし、食べきるのも大変だし。
お二人なら、スライスしたものを買った方が無駄がなくていいかも。



●リンゴのソテー●

(1)リンゴ1/2個を一口大に切り、塩水にくぐらせておく。

(2)フライパンにバター10gを溶かし、リンゴを入れてバターをなじませる。

(3)混ぜておいたアガベシロップ大さじ1と白ワイン50ccのを加え、ひと混ぜし、レモン汁小さじ1を入れて蓋をし、10分蒸して出来上がり。


★たくさん作っておいて、冷凍パイシートを使って、即席アップルパイを作れば、一石二鳥でデザートもできちゃいますよ


仕上げは、これらをお皿に盛りつけるだけ。

シェフになったつもりで、かっこよく盛りつけましょう

作り方でわからないことがあったら、コメントに質問を入れておいてくださいね。

では素敵なディナーを

フォアグラパテのブルスケッタ with アガベシロップ

はじめまして

アガベシロップを使ったクッキングページです。


アガベシロップについては、こちらを見てくださいね。

こちらも見ていただいたら、もっとわかります

こちらで購入もできますよ！


このページはアガベシロップを使った、しかも簡単なお料理を紹介するページです。

一緒に作ってみませんか～。



さて、記念すべき第１回は、「フォアグラパテのブルスケッタ with アガベシロップ」です。



●材料（4人分）●
フォアグラパテ　　　1缶
リンゴ　　　　　　　　1個
バター　　　　　　　　20ｇ
アガベシロップ　　　大さじ2
バゲットのスライス　8枚

●作り方●
(1)リンゴを4分の1に切って皮をむいて、種を取り除き、5～6ミリにスライスする。リンゴは塩水につけておき、使う前にはよく水をきっておく。
(2)フライパンを熱し、バターを入れて溶かし、そこにリンゴを入れて、バターをよくなじませる。焦がさないのがポイント。
(3)アガベシロップを加え、全体によくなじませる。リンゴが柔らかくなったら火を止める。
(4)バゲットにリンゴをのせ、その上に、フォアグラパテをスプーンですくってのせる。
(5)器に盛って、出来上がり！


お～っと！

今はリンゴの季節ではありませんでしたね。

買えるところもありますが…。

なので、さらに簡単な方法は…

スライスしたバゲットに、フォアグラをのせ、その上からアガベシロップをかけるだけ。


簡単でしょ！

ワインによく合いますよ～。

ちなみに、私はこんなフォアグラパテを使っています。



もちろん、アガベシロップはこれ。




甘味のあるものとフォアグラって、とってもよく合うんです。

ぜひ作ってみてくださいね。

感想、お待ちしてま～す