じめっと蒸し暑い日が続いています。
食欲が落ちるこれからの季節はやはり冷麺。
栄養のバランスを考え具材をのせれば、栄養が偏りがちな麺料理も
立派な1品になります。
また冷麺のタレもひと工夫でさらに栄養価が上がります。
今回は利用範囲の広い「万能ごまだれ」と、
ごまだれでいただく「サラダ冷麺」をご紹介いたします。
ごまは、美肌にかかせないビタミンEや、コレステロールを外に排泄してくれる不飽和脂肪酸、
女性に不足しがちなカルシウム、鉄分、
腸内環境を整える食物繊維などがたっぷり含まれている栄養満点の食材です。
たっぷり野菜のサラダ冷麺に万能ごまだれをかけて、
この季節の美容と健康をキープしてください。
万能ごまだれは、冷しゃぶ、魚介や野菜の和え衣として、冷製パスタ、冷奴などなど。
色々と使え、保存容器に入れ冷蔵庫で2週間保存可能です。
お砂糖を使わずアガベシロップで作る万能ごまだれをぜひお試しください。
アガベシロップで万能ごまだれ
＜材料＞
醤油・・・・・・ １５０ｍｌ
酢・・・・・・・ 大さじ４
アガベシロップ・・ 大さじ２
練りごま・・・・・ 大さじ４
ごま油・・・・・・ 大さじ４
ラー油・・・・・・ 小さじ１～（お好みで）
すりごま・・・・・ 小さじ２
生姜、にんにく・・・２かけ
長ネギ・・・４０ｇ
＜作り方＞
１．生姜、にんにくはすりおろす。
２．長ネギはみじん切りにする。
３．ボウルにアガベシロップ、練りごまを入れ泡だて器で混ぜる。
４．３に酢を入れ良く混ぜたら醤油、ごま油、ラー油の順に入れむらなく混ぜ、すりごま、
１．２を入れ混ぜる。
ＰＯＩＮＴ・・・・４の工程で、酢を入れ練りごまがソース状になったところに、醤油、ごま油を入れると混ざりやすい。
サラダ冷麺
＜材料＞ ４人分
ズッキーニ・・・・・・・１/２本
セロリ・・・・・・・・・１/２本
ヤングコーン・・・・・・・・４本
パプリカ・・・・・・・・１/４個
トマト・・・・・・・・・１個
水菜、サニーレタス・・・・・・・・適量
アボカド・・・・・・・・１/２個
海老・・・・・・・・・・８尾
ホタテ貝柱・・・・・・・４個
中華生麺・・・・・・・・４玉
酒、塩、レモン汁・・・・各適量
＜作り方＞
１．ズッキーニはピーラーを使いリボン状にスライスし、少々塩を振る。
２．セロリ、パプリカはスライスし、水菜、サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。
３．トマトは角切り、アボカドは種と皮を除きスライスにする。
４．海老は洗って酒蒸し、殻をむく。
５．ホタテは角切りにして、塩を少々ふり、レモン汁をかけておく。
６．鍋にたっぷりの湯を沸かし、ヤングコーン、麺をゆでる。途中ヤングコーンを取出し、水に取り、2等分に切る。麺は茹で上がったら冷水でよく洗い、ザルにあげて水気をしっかり切る。
７．器に麺、野菜、海老、ホタテを彩りよく盛り付けごまダレを添える。
＜レシピ提供:柳瀬真澄＞
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、砂糖が結構入っているので、手作りしてしましょう
塩麹とｌコショウで味をつけてコクを出します
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