週末に長野に行ってきました。
東京よりだいぶ涼しく、道沿いの至る所でりんごの木をみかけました。
真っ赤に色づいたりんごを見ると秋を感じますね。
これから最盛期を迎えるりんごは頂く機会も多くなったり
市場でも安く手に入るようになりますね。
今回ご紹介するリンゴジャムは、ほかの果物でも
同じレシピになりますので季節のフルーツを使って
色々な手作りジャムに挑戦してみてください！
また今回はリンゴジャムを使ったお料理
「サルティンボッカ アップルバターソース」もご紹介します。
サルティンボッカは薄くたたいた豚肉にセージなどのハーブと生ハムを重ねて焼いた
イタリアローマを代表するお料理です。
塩味のきいたお肉に甘酸っぱいりんごソースが良く合います。
りんごに含まれるりんご酸はお肉を柔らかくする効果があるので
お肉料理のソースや、下味にもリンゴジャムを活用できます。
生姜焼きのソースにもいいですね！
お料理からお菓子作りまで幅広く利用できるリンゴジャム
素材の味を引き出すアガベシロップ１００％でぜひお試しください。
アガベりんごジャム
＜材料＞
りんご・・・・３個（６００ｇ）
アガベシロップ・・・・２４０g（重量の４０％～５０％）
レモン汁・・・・１/４個
＜作り方＞
１りんごを洗い、６等分に切り、種、芯、皮を除いて５ｍｍ厚のスライスにする。
２鍋にりんご、りんごの皮、アガベ、レモン汁を入れ３０分ほどおいてから火にかける。
あくが出たら取り除き、リンゴが柔らかくなるまで煮る。
３皮を取り除き２をミキサー（またはフードプロセッサー）にかけピューレ状にする。
４鍋に３を戻し、火にかけ１５分ほど水分が飛びぽってりとするまでかき混ぜながら煮詰めれば出来上がり。
煮沸した瓶に入れ冷蔵庫で保存する。
※アガベシロップの量はお好み、またリンゴの甘さで調整してください。
※りんごの皮を一緒に煮ると赤く色づきます。
サルティンボッカ アップルバターソース
<材料 2人分>
豚ヒレ肉 ・・・・200ｇ
生ハム・・・・・ 4枚
セージ ・・・・・１２枚
胡椒・・・・・・・少々
薄力粉・・・・・・適量
オリーブオイル・・ 適量
お好みの野菜
<アップルソース>
白ワイン ・・・・大さじ4
林檎ジャム ・・・大さじ2
バター ・・・・・10ｇ
粗びき黒こしょう・・・適量
<作り方>
1 豚ヒレ肉は2センチ厚（６等分）に切り、ラップで挟み棒で叩いて薄く伸ばす。
2 1にセージを置き、その上に生ハムを被せる。
3 2の両面に薄く薄力粉を振る。
フライパンに、オリーブオイルを軽く温めて、 肉を焼く。返して生ハム側をサッと焼いて取り出す。
4 フライパンに白ワイン入れ、アルコーが飛んだら林檎ジャムを加え
煮詰めてバターを入れ良く混ぜる。
5 4に肉を戻してさっと煮からめて、付け合せと共に器に盛り付け
粗びき黒胡椒をふる。
＜レシピ提供：柳瀬真澄＞
