暑さ寒さも彼岸まで・・・とは良く言ったもので、
朝夕はだいぶ肌寒くなってきましたね。
さて今月は今が旬まっさかりのいちじくを使ったレシピをご紹介いたします。
先週瀬戸内に行った際購入したグリーンレモンを使ってみました。
爽やかなレモン、白ワインとアガベシロップだけで煮たいちじくのコンポートは
ちょっと贅沢な大人のお味です。
さらにコンポートのシロップも余すことなく使ったデザートもご紹介致します。
秋の夜長のゆっくりタイムのお供に。
せひお試しください。
アガベでいちじくのコンポート
＜材料＞
いちじく・・・・・・・６個
白ワイン（甘口）・・・・４００ｍｌ
アガベシロップ・・・・・１００ｇ
シナモンスティック・・・・1本
レモン輪切り・・・・・・１/２個分
＜作り方＞
１．いちじくは皮ごと水洗いし、外側に切り込みを入れる。
２．いちじく以外の材料を鍋に入れ、強火にかけ沸騰したら１のいちじくを加える。
３．再沸騰したら弱火で15分程度煮る。
４．粗熱が取れたら保存容器に入れ冷蔵庫で冷やす。
いちじくのジュレ
＜材料 2個分＞
Ａいちじくのジュレ
コンポートのシロップ・・・・１５０ｍｌ
アガベシロップ・・・・・・・大さじ１
粉ゼラチン2.5ｇ + 水 １５ｍｌ
Ｂヨーグルトムース
生クリーム・・・・・・・・・・６０ｇ
ヨーグルト・・・・・・・・・・６０ｇ
アガベシロップ・・・・・・・・大さじ１
粉ゼラチン2.5ｇ ＋ 水 １０ｍｌ
飾り・・・いちじくのコンポート、セルフィーユ
＜作り方＞
１．ＡとＢの粉ゼラチンはそれぞれ水の中に振り入れ戻しておく。
２．お鍋にＡのコンポートシロップ、アガベシロップを入れ加熱し、沸騰したら火を止めボウルにあけ粗熱を取る。
３．２にＡのゼラチンを加え、よく混ぜながら溶かす。
溶けたらラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
４．Ｂのゼラチンは湯煎にかけて溶かす。
ボウルにＢの生クリームを入れ7分だてにする。
５．別のボウルにＢのヨーグルトとアガベシロップを入れてよく混ぜる。
４のゼラチンを加え良く混ぜる。
６．５に４の生クリーム半量を加え混ぜ、さらに残りの生クリームを加えてムラなくまぜ、器に分け入れ冷蔵庫で冷やし固める。
７．固まった３をフォークなどでクラッシュし、６の上に盛り付け、いちじくのコンポートとセルフューユを飾る。
＜レシピ提供：柳瀬真澄＞
