早いもので今年もあと１週間で終わりですね。
クリスマスが終わるとおせちの準備の時期に入ります。
おせち料理は元旦から３日までの間は火や水の神様に感謝し、
炊事場で煮炊きしないように３日間日持ちする食材を
お重に詰めたもので、年末から準備しておきます。
またおせち料理は、新年を家族が健やかに過ごせるようにと願いを込め
縁起のよい語呂あわせをもつ食材を使い、福が幾重にも重なるよう
お重に詰めていきます。
今年最後のレシピはおせち料理に欠かせない
いくらの醤油漬けと紅白なますをご紹介します。
お砂糖やみりんを使わずアガベだけでコクと甘みをつけた
ヘルシーなおせち料理です。
おせちにいくらを入れるのは子孫繁栄を願って、
また紅白なますには材料に使われる大根と人参が土の中で
まっすぐに伸びていく姿から、地に足をつけ
家族が日々過ごせるようにと願う気持ちが込められています。
年末のおせち料理は、ぜひアガベシロップを使って作って
みてくださいね。
アガベでいくらの醤油漬け
＜材料＞
生すじこ・・・・450g
大根おろし・・・500g
A醤油 １００ml、酒５０ml
アガベシロップ 大さじ３
塩 適量
＜作り方＞
- すじこがかぶるように大根おろしをかけ、1時間おく。
2．鍋にAを入れ強火にかけ、沸騰したらそのままアルコールが飛ぶまで3分程度
沸騰を続け、アルコール臭が消えたら火を止める。
3．２にアガベシロップを入れて良く混ぜ、粗熱をとる。
４．すじこをスプーンなどを使い薄皮からはずす。
5．はずしたいくらを塩水につけ振り洗い、汚れと白いうす皮がなくなるまで
静かに流水で何度も洗う。
6．ザルに上げ水気を切り保存容器に入れ３の調味液を加え冷蔵庫で一晩寝せる 
アガベで紅白なます
＜材料＞
大根４００ｇ→繊維に沿った薄切り、さらに斜めに千切り
人参８０ｇ→ 大根と同様。千切りは大根よりやや細めに切る。
塩小さじ１
甘酢・・・ゆずの絞り汁大２、煮切り酒３０ｃｃ、アガベシロップ小４、
一番だし小２、酢大１．5
※煮切り酒・・・お鍋に酒を入れ加熱し、沸騰したらそのまま
アルコールが飛ぶまで加熱し、粗熱を取っておく
ゆずの皮の千切り適量
＜作り方＞
１．千切りした大根、にんじんをボウルに入れ塩をして２０分～おく。
2．余分な水分が出たらさらしで包み水気をよく絞る。
3．混ぜ溶かしておいた甘酢に①をいれ均一に混ぜ合わせる。
＜レシピ提供：柳瀬真澄＞
