お肉料理、魚介料理にアクセントとして良く使われる粒マスタード。
実はおうちでも簡単に作れます。
粒マスタードの原料、マスタードシードには、ブラウン、ホワイトがありますが、ホワイトのほうが辛味が強いようです。
今月のレシピは爽やかな辛さと甘さが特徴の手作りアガベマスタードをご紹介します。
お肉料理やソーセージ、ハムに添えて食べるのはもちろんの事
マリネ液、ドレッシング、ソース作りの際にも調味料として大活躍します。
自家製アガベマスタードを使たディップソース＆米粉のチキンナゲットもご紹介しますので、
ぜひ一緒に作ってみてください。
自家製アガベマスタード
＜材料＞
マスタードシード（白）・・・・大さじ２（20g）
白ワインビネガー・・・・・・７０ｍｌ
アガべシロップ・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・ビネガーでふやかしたマスタードの重量３％
ターメリック・・・・・・小さじ１/４
＜作り方＞
１． マスタードシードを保存容器に入れ白ワインビネガーを注ぎ2日間常温に置く。
マスタードが4倍ほどの大きさに膨れる。
２． フードプロセッサーまたはすり鉢に①、アガベシロップ、塩、ターメリックを加え
ムラなくすり混ぜる。保存容器に入れ冷蔵庫で2日間寝かせて出来上がり。
ディップ
●バーベキューソース
アガベマスタード・・・・小さじ１
ケチャップ・・・・・・・大さじ２
ソース・・・・・・・・・小さじ１
●ハーブマヨネーズ
アガベマスタード・・・・小さじ２
マヨネーズ・・・・・・大さじ２
ディル・・・・・・・・1枝 刻む
米粉のチキンナゲット
＜材料 4人分/30個分＞
鶏むね肉（皮なし）・・・2枚（４００g）
玉ねぎ・・・・１/４個
ナツメグ・・・・小さじ１/４
塩・・・・・・・小さじ１
こしょう・・・適量
米粉・・・・大さじ３
卵白・・・・1個分
酒・・・・・大さじ１
衣・・・・卵黄1個、水１００ｍｌ、米粉大さじ５
付け合せ・・・・トマト、レタス、温野菜などお好みで。
＜作り方＞
１．鶏むね肉は3㎝角ぐらいに粗切りする。玉ねぎも粗切りする。
２．フードプロセッサーに衣の材料以外全て入れ撹拌してタネを作る。
３．バットにラップを敷き、スプーン1杯ずつ間隔をあけてタネを落としていく。
４．上からラップをしてタネが固くなるまで冷蔵庫で寝かせる。
５．ボウルに衣の材料をあわせておく。
６．４を５にくぐらせ170℃の油で揚げる。
７．器に付け合せとナゲットを盛りつけ、ディップソースを添える。
※フードプロセッサーがない場合は鶏ひき肉、すりおろし玉ねぎに材料を変更し
ボウルに全ての材料を入れて手で良くこねてタネを作る。
＜レシピ提供：柳瀬真澄＞
