今年も残すところあとわずかになりましたね。
クリスマスが終われば、街はいきなりお正月に模様替えです。
お正月といえば家庭でお節を手作りして頂く習慣もだんだん薄れてきている昨今ですが、
メインの縁起ものだけでも手作りしてお正月を迎えたいものですね。
今回はいつものお節を洋風にアレンジしてご紹介いたします。
お砂糖を沢山使うお節料理にはアガシロップが大活躍です。
短時間で味に深みとコクが出る上、GI値が低いので血糖値を気にしてお節を
控えている方にも安心して召し上がっていただけるのが嬉しいですね！
盛り付けは少しずつ器に盛り、和風タパス風に仕上げます。
今回のお正月はワインにもピッタリ、またお子さんにも喜ばれる
洋風お節で食卓を楽しく演出してみてください。
アーモンドごまめ・・・田作りは五穀豊穣を願うおせちに欠かせないもの
＜材料＞
ごまめ 50ｇ
スライスアーモンド 20ｇ
レーズン ４0ｇ
Ａ・・・醤油大さじ1.5、アガベシロップ大さじ３
ラム酒小さじ１
＜作り方＞
１．ごまめは弱火でじっくり乾煎りする。
２．アーモンドはローストする。
３．鍋にＡを入れ煮詰めたら、①②を入れ絡める。
４．仕上げにラム酒、レーズンを入れ少々加熱し火を止める。
５．皿にクッキングシートを敷き④を広げて冷ます。
りんごと栗のきんとん・・・栗きんとんは黄金色からお金を意味し豊かな１年を祈る
＜材料＞
さつまいも 正味３００ｇ
くちなし 1個
栗の甘露煮 １０粒
りんご（紅玉）1/２個
Ａ レモン汁、アガベシロップ、水
Ｂアガベシロップ５０ｇ、栗の甘露煮シロップ大さじ２、水５０ｍｌ、酒大さじ２、塩少々
最中の皮
＜作り方＞
１．さつまいもは厚め皮をむき１５分以上水にさらす。
２．栗は粗みじん切りにする。
３．りんごは皮つきのまま角切りにする。
４．鍋にさつまいも、かぶるぐらいの水、くちなしを入れ竹串がすっと通る硬さに茹でる。
５．４をザルにあけ熱いうちに裏ごしする。
６．３のりんんご、Ａを鍋に入れ柔らかくなるまで煮る。
７．Ｂを鍋に入れ加熱し、沸騰したら２の栗を入れ、再沸騰したら栗を取り出す。
８．７に５のさつまいもを入れむらなく混ぜ、中火で加熱しぽってりとするまで練る。
９．６のリンゴ、７の栗と８のさつまいもを和え器に盛り、最中の皮を添える。
数の子なます・・・数の子は子孫繁栄としてお正月に欠かせない縁起もの
＜材料＞
大根 ８０ｇ
にんじん ８０ｇ
数の子（塩抜きしたもの） １本
ゆずの皮 適量
オリーブオイル 適量
Ａ白ワインビネガー大さじ１、アガベシロップ大さじ１.５、柚子果汁 大さじ２、塩少々
＜作り方＞
１．大根、にんじんはそれぞれ千切りにする。ゆずの皮は千切りにて水にさらす。
２．かずのこは粗みじん切りにし、オリーブオイル（少々）であえておく。
３．フライパンにオリーブ油を温め、大根とにんじんを入れて炒め粗熱を取る。
４．３、２をボウルに入れＡの調味料を加えてあえ、味を馴染ませる。
５．器に盛り、柚子の皮を散らす。
黒豆とカッテージチーズの白和え
・・・「まめ」は元気、丈夫を意味する言葉でまめに働く語呂あわせからお節にかかせない。黒い色から魔除けとしての意味もある。
＜材料＞
黒豆 ６０ｇ
Ａ・・・アガベシロップ５０ｇ、水４００ｍｌ、しょうゆ小さじ２、塩小さじ１/３
Ｂ・・・カッテージチーズ裏ごしタイプ８０ｇ、絹ごし豆腐８０ｇ、アガベシロップ小さじ２
＜作り方＞
１．Ａの材料を鍋に入れ洗った黒豆を入れひと晩つけておく。
２．強火で加熱し沸騰したら弱火で４～５時間、煮汁がほとんどなくなるぐらいまで煮る。
３．Ｂに材料をフードプロセッサーにかけて和え衣を作る。
４．３を器に盛り、汁気を切った黒豆をのせる。食べる時に和える。
＜レシピ提供：柳瀬真澄＞
