蒸し暑い季節到来ですね。
こんな時期はやはりスパイシーなものが美味しく感じますね。
体調不良にもなりやすいこの時期は、薬膳効果が高いと言われている
スパイスを摂る事で事前に予防したいですね。
今月はカレー粉擦り込んた豚のブロック肉で作る
スパイシーなローストポークをご紹介します。
フライパンで焼くので手軽にできる簡単ローストポークです。
ローストポークに添えていただくインド風の薬味もアクセントになっていて
スパイスと一緒に使うアガベシロップもとても相性がいい組み合わせです。
薬味には「アチャール」、「チャトニ」を添えます。
アチャールはインド風ピクルスの事で、アーリーレッド（紫たまねぎ）とトマトを使って、
またチャトニはインド風のソースの事で、
今回は辛いミントソース「グリーンチャトニ」をご紹介します。
いつものローストポークをスパイシーに頂くレシピ。
ぜひお試しください。
アガベでローストポーク
＜材料＞
豚肩ロース・・・・４００g
下味・・・・カレー粉 小さじ１.５、アガベシロップ 小さじ２、塩小さじ１/２、
粗挽き黒コショウ 小さじ１/２
ローズマリー・・・３枝
にんにく・・・・・２かけ
生姜・・・・・・・２かけ
白ワイン・・・・・・５０ｍｌ
クレソン・・・・・適量
＜グレイビーソース＞
白ワイン 大さじ１、アガベシロップ 小さじ１/４、塩小さじ１/８
＜薬味材料＞
Ａアーリーレッドのアチャール（ピクルス）
アーリーレッド・・・・１/２個
調味料・・・・アガベシロップ 大さじ１、酢 大さじ２、塩 小さじ１/２
Ｂグリーンチャトニ
パクチー・・・・15g
ミント・・・・・１/２パック
青唐辛子・・・・・・１～2本
おろしにんにく・・・小さじ１/４
レモンの搾り汁・・・大さじ１
クミンパウダー・・・・少々
塩・・・・・・・・少々
アガベシロップ・・・小さじ１/２
水・・・・・・・・・大さじ２
Ｃトマトのアチャール
トマト・・・・・小1個
レモン汁・・・・大さじ１
塩・・・・・・・小さじ１/２
アガベシロップ・・・・小さじ１/２
クミンシード・・・・小さじ１/２
＜作り方＞
１豚肩ロースは下味の材料を擦り込み、保存袋に入れ冷蔵庫で１晩寝かせておく。
焼く前に冷蔵庫から出し常温に戻す。
※漬け込む時間がない場合は冷蔵庫で２時間は置く
２フライパンを温めオリーブオイル（分量外）を温め１の豚肉を入れ中火で色よく焼く。
３潰したにんにく、皮ごとスライスした生姜、ローズマリー、白ワインを加え、蓋をして
途中上下返しながら４０～５０分弱火で蒸し焼きする。
焼き終わったら、蓋をしたままフライパンの粗熱が取れるまで放置しておく。
４肉を取り出し、肉汁をキッチンペーパーで漉して、フライパンに戻し白ワイン、塩、
アガベシロップを加え詰めてグレイビーソースを作る。
＜薬味の作り方＞
Ａアーリーレッドのピクルス
１スライスしたアーリーレッツドと調味料を加えて混ぜ、３０分～置いて味をなじませる。
Ｂグリーンチャトニ
１パクチーは根元を切りざく切りする。ミキサーなどに全ての材料を入れ撹拌し
ペースト状にする。
Ｃトマトチャツネ
１トマトは小さめの角切りにし、全ての材料と合わせてよく混ぜ、３０分～置いて
味をなじませる。
＜仕上げ＞
肉をスライスし、クレソンとともに器に盛り付け、グレービーソースをかけ、
薬味をのせて頂きます。
＜レシピ提供：柳瀬真澄＞
