先日イベントで長野県に行って来ました。
長野はりんごの収穫が全盛期で、町中でりんごを目にしました。
りんごといえば青森のイメージが強いのですが、長野は全国2位の生産量で
色々な品種を生産しているんですね。
美味しいりんごを沢山買って帰りました。
そこで今月は旬のりんごを使った「ポークアップルジンジャー」を紹介します。
下ごしらえにもソースにもアガベシロップとりんごを使うレシピです。
お肉がとっても柔らかくて、うまみとコクが濃縮したソースはご飯にもパンにも合います。
ぜひお試しください。
アガベでポークアップルジンジャー
＜材料 ２人分 ＞
豚もも薄切り肉・・・・・・・・２５０ｇ（6枚）
A・・・塩、こしょう少々、りんご（皮ごとすりおろし絞る）３０ｇ、
しょうが（すりおろして絞る）２０ｇ、アガベシロップ小さじ１
片栗粉、サラダ油・・・・・・ 各小さじ２
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・１/２個
パプリカ黄 ・・・・・・・・・１/４個
ピーマン・・・・・・・・・・・１個
B・・・醤油 大さじ３、白ワイン大さじ1.5、バルサミコ酢 大さじ１、
アガベシロップ 小さじ２、りんご （皮ごとすりおろす）３０ｇ、
生姜 （皮をむいてすりおろす）２０ｇ
付け合せの野菜・・・・・・・お好みのもの適量
＜作り方＞
１ 豚もも肉は塩、コショウをしてAを加え下味をつける。密着ラップをして１０分～おく。
２ 玉ねぎ、パプリカは３ｍｍの角切り、ピーマンはスライスする。
３ １の豚肉の水気をペーパーで拭き、片栗粉を両面にふる。
フライパンにサラダ油小さじ２を熱し、強火で２～３分、両面焼く。
表面に焼き色が付いたら網付きバットに取り出す。
４ フライパンの油を拭き、サラダ油小さじ１をしき、玉ねぎを強火で２分炒める。
続けてパプリカ、ピーマンを加えさっと１分程度炒め、バットに取り出す。
５ Bをフライパンに入れ時々フライパンを揺すりながらややとろみがつくまで煮詰める。（沸騰後中火２分程度）
６ ３の豚肉と４の野菜を５に戻し、強火で２～３分煮絡める。
８ 器に肉、野菜、タレの順に盛り付ける。
キャベツのスイートマリネ
＜材料 ２人分＞
キャベツ・・・・・・1４0ｇ
にんじん・・・・・・2㎝
大根・・・・・・・・1㎝
A・・・・・白ワインビネガー大さじ２、レモン汁 大さじ１、アガベシロップ大さじ１、
塩小さじ1/8、粒マスタード 小さじ１
＜作り方＞
１ キャベツは食べやすい大きさにざく切り、人参、大根は皮をむき太めの千切りにする。
２ 鍋に湯を沸かし、塩小さじ１/８を入れて１をさっとゆでる。
３ ２をザルにあけ、冷ましたあと、水気をしっかり絞り、塩を少々全体にふる。
４ ボウルにAの材料を入れ良く混ぜておく。
５ ３に４加えて混ぜ、密着ラップをして１０分～おく。
＜レシピ提供：柳瀬真澄＞
