アガベシロップレシピ

万能甘味料のアガベシロップ。
健康と美容のために、簡単お料理、一緒に作りましょ!

アガベで小豆つぶあん

2016年05月20日 22時35分30秒 | フードコーディネターが教えるアガベレシピ

和菓子の餡といえば小豆の餡を指すほど、和菓子の多くに小豆餡が使われています。

発祥は空海時代の京都近郊だと言われ、その頃砂糖は贅沢品だったため

長い間餡は塩で小豆を煮たものだったようです。

現在では餡は砂糖を使って煮ていますが、砂糖を使わずアガベシロップ100%でとても

美味しい餡を作る事ができます。

程よい甘さで、小豆本来の旨みと甘みを引き出した基本の小豆つぶ餡をご紹介します。

おはぎ、お饅頭、お汁粉、羊羹など手作り餡で和菓子作りもいいですね。

今回は小豆つぶあんを使ったどら焼きもご紹介いたします。

生クリームと小豆餡をあわせて作る、人気の生ドラもとても美味しいです。

ぜひ作ってみてくださいね。

アガベで小豆粒あん

<材料>

小豆・・・・・200g

アガベシロップ・・・150g

塩・・・・・・・・・ひとつまみ

 <作り方>

渋きり・・・アクを抜く作業

1.鍋にさっつと洗った小豆、水2カップを入れ蓋をして中火強で加熱する。

  沸騰したら水1カップの差し水をし、蓋をあけて加熱し再沸騰したら

  さらに2分ほど強火で加熱し火を止め、ザルにあけ流水でさっと洗う。

2.鍋に3カップの水を入れ、1の豆を戻し、中火強で加熱し、

  沸騰したら差し水をしながら10分茹でる。

  小豆のしわがなく茹ったら、火を止めザルにあけ、流水でさっと洗う。

  目安・・・茹でる前の1.5倍の大きさになり、ふっくらしていればOK

 3.小豆を鍋に戻し、水3カップを入れ蓋をして中火にかけ沸騰したら中火弱で30分~煮る。

   ※常に豆が軽く踊る程度の火加減で水が少なくなったら足しながら茹でる。

    鍋の中をかき混ぜないこと

4.豆を少量つぶしてみて抵抗なく潰れるようであればクッキングシートで作った落とし蓋をし、

  さらに蓋をして極弱火で30分~煮る。 

※豆を煮崩さない様注意。差し水はしない

5.ザルにさらしを敷き4を移し、流水で静かにアクを流したら、さらしを持ち上げそっと水気を絞る。

 6.鍋に5、アガベシロップを入れ強火にかける。

 なべ底から木べらで大きく混ぜながら、途中塩をひとつまみして、手早く練り上げていく。

  水分が飛びぽってりとしてきたら火を止め、バットに取り出し広げて冷ます。

※あんこの硬さは使う用途により加減してください。

おまんじゅうなどの中心にいれるあんこは長めに練り続け硬めに仕上げます。

 

アガベでどら焼き

 <材料6~7個分>

とき卵・・・L卵(60g)→卵は常温に戻し、良くときほぐして計量しておく。

アガベシロップ・・・・大さじ3

水・・・・・・・・・・大さじ3

A・・・小麦粉 80g、ベーキングパウダー小さじ1/4、重曹 小さじ1/4→合わせて2回ふるう

生クリーム 40g、つぶあん50g

 <作り方>

1. ボウルに溶き卵を入れ、ハンドミキサーでざっとほぐし、

  アガベを入れ高速で1分程度混ぜる。

2.全体に混ざったら、水大さじ3を加え、低速で混ぜる。

3.Aを振るい入れ、ミキサーの羽で粉っぽさがなくなるまで混ぜ、最後にゴムベラで整える。

  ボウルにラップをして生地を15分ほど置き馴染ませる。

4.テフロンフライパンが熱くなっていたら皮だねを流し

 スプーンで直径6cmほどに形を整え、弱~中火で2~3分焼く。

5. 焼き色がついたら返して弱~中火30秒~1分焼くき、ペーパーを敷いたお皿で冷ます。

6.  生クリームをボウルに入れ、しっかり泡立てる。あんを入れ低速で均一に混ぜる。

7.皮の裏側の中心に横目に包丁で切り込みを入れてから、6を挟み半分に折る。

 ※ラップでくるみしばらくおくと、皮と餡が密着される

<レシピ提供:柳瀬真澄>

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