タイ料理の中で有名なタイカレー、日本でも定着している人気のカレーです。
日本ではタイカレーとして親しまれていますが、
タイでは「ゲーン」と呼ばれるスープです。
種類もレッド、イエロー、グリーンなど豊富です。
ゲーンの材料は、唐辛子、にんにく、レモングラス、生姜、さまざまなハーブなどで
ゲーン・クルーというペーストを作り、ココナッツミルと肉や野菜などの具材と煮込み、
ナンプラーとお砂糖で味付けします。
ご飯に少しずつかけて食べるのがタイ流。
日本のカレーは濃度があり、多めのルゥをご飯にかけて食べるスタイルなので、
さらさらとしたスープが少し物たりないと感じるかもしれませんが、
辛さのなかにまろやかな甘みのあるタイカレーはコクと旨みが凝縮した
深みのある味わいは日本人の舌にもぴったりです。
今月のアガベレシピではタイカレーの中でも一番人気の
タイ風グリーンカレーを紹介します。
お砂糖の代わりにアガベシロップを使い、ご飯とのからみを良くするために
アガベイヌリンも加えてゆるいとろみもつけてみました。
ご飯の他にうどんにもあうタイ風グリーンカレーです。
ぜひお試しください！
アガベでタイ風グリーンカレー
＜材料 ４人分＞
鶏モモ肉・・・・３００g
茄子・・・・・・２本
しめじ・・・・・１パック
たけのこの水煮・・・５０g
パプリカ赤・・・・・１/２個
ココナッツミルク・・・２カップ（1缶）
バイマックル―（あれば）・・・・５枚
ナンプラー・・・・・・大さじ1.5
アガベシロップ・・・・大さじ1.5
水・・・・・・・・・・１．５カップ
グリーンカレーペースト・・・・５０g
サラダ油・・・・・・・大さじ
※アガベイヌリン・・・・大さじ2
＜作り方＞
➀茄子は乱切り、しめじは石づきを取り小房に分ける。たけのこは櫛切り、
パプリカはスライスする。鶏モモ肉はひと口大に切る。
②フライパンにサラダ油を熱し、弱火でグリーンカレーペーストを
焦さないよう炒め、香りを出す。
③ココナッツミルク、水を②に加え中火にかける。
④沸騰したら鶏肉、茄子、たけのこを加え加熱し、鶏肉に火を通す。
⑤④にしめじ、パプリカ、バイマックル―、ナンプラー、アガベシロップ、
アガベイヌリンを加えて５分程度煮込む。
⑥ライス（フライドオニオン）、お好みの野菜をお皿に盛り、
器に⑤を盛りつける。
＜レシピ提供:柳瀬真澄＞
