イースト比べ 赤 ｖｓ 青

先週、イーストを切らしそうになり、慌てて買いに行ったんですがいつも使っているイーストじゃなかったんですねぇ～。

ちょうど伊勢便で買い物に行けたので、いつものイースト買ってきたんですが、イースト違いで何が違うのかプレーンを焼いてみました。




赤
予備発酵しなくても使えます。糖分12％位まではこちらのタイプをお使い下さい。
ビタミンＣ入り

青
予備発酵が必要です。フランスパンやハード系食パン(無糖生地～10％位の生地)、時間発酵向きのパンに。

上　赤
下　青


成型の加減で上がちょっと太くなってしまったけど、キメはほとんど変わらにように思う。

今日はポンカンピールを作って、「ポンカンクリームチーズ」を焼いてみました。
その試食をしてからの半分食べ比べで、お腹いっぱいでよくわからなくなってしまいました。
うっぅ～んんん、よくわからん。

ふつうベーグルってどっちで作るんでしょ？
私のベーグルは砂糖の量的には両方ＯＫなんですが。

気のせいか？
同じ温度の仕込水でしたが、青のほうが生地が若干べたついた？？ような？気が？します。
ケトリングの時にちょっとべたべたしたので、表面にツノたっちゃいました。

また作ってみようと思います。


ちなみに、ポンカンピールはめちゃめちゃ香りがよく、ミカンより肉厚でいいなぁと思って作ってみましたが、ミカンよりちょっとほろ苦いです。
そもそも皮なので多少の苦みはあるんでしょうが、金柑みたいにクリームチーズと練ったらどぉかなぁ～と思って巻いてみたら、私は好きな味でした。
やっぱり香りがいいです。

ほろ苦いのが苦手な方にはちょっとダメかなぁ～。