白菜キムチ　第一弾です！

2016-12-09 05:00:00 | キムチ

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高かったお野菜の値段も　少しずつ落ち着いてきましたね。
今年は　畑にも白菜は植えてませんので
白菜の値動きを　ずっと見てましたが　やっと
買ってもいいかな・・と言う値段になってきました。

白菜をゲットです。少々小ぶりかな。

元のレシピから　手順を変えたり、少しずつ材料加えたりしてきているので
自分の備忘録として　今年第一回目は　コチラに記録しておきます。
２回目以降は　ここを見て作るので。

１、白菜を８つくらいに切り分けて干す。

２．白菜の葉を一枚一枚よく洗って　茎と葉の部分に分け　３～４㎝に切り、
　
白菜全体量の重さの４％の塩をふる
（茎の部分に2/3を使う）

下の方に茎、上に葉っぱ

３．重石をして　３時間程度おく。（途中で２～３回混ぜる）

だんだん　水があがってきます。

４．２～３回　ボールに水をためて洗う。

洗い過ぎないように。ここに残った塩分が　美味しさを左右します。

５．２時間程度　自然に水切り。
絶対に　手で絞りません。

３～５の間に　ヤンニョム作りです。
中引き唐辛子、粉唐辛子、いりこ、だし昆布、片栗粉、ぬるま湯
いりこは　頭とハラワタをとります。

いやぁ、 上品なダシが出ます・・のうたい文句につられ
買い求めた今回の　いりこ、ちっちゃ～～～～い！！
頭とハラワタ取るのに　めちゃくちゃ時間かかったわぁ。

ハチミツも入れます～～～

　⇒

ヤンニョムの中身は
長ネギ、細ネギ、ニラ、大根、人参（赤・黄）、生姜、ニンニク、
りんご、今回は洋ナシも半分ありました。

↓
いろんな色が入るときれいだね！

＋
りんごは　すりおろしと刻み半々で　食感を変えます。

塩アミ、塩辛、白ごま、塩昆布、さきいか、だしに使った昆布少々

以上、すべて合体。

自然に水切りした白菜を投入して　ビニール手袋した両手で　
優しく混ぜ合わせます。

できあがり～～

白菜、少なっ！

去年の備忘録見ると　白菜が６００ｇくらい少ないわぁ～～。
ヤンニョム量は　同じなのにね。

ま、いいっかぁ。

いつもだったら　ここで　コクが足りない場合は
昆布茶などで調整するのだけれど

今年は　要らなかったね。

これだけできました。

友人たちに　取りに来てもらいましたよ。

ルージュの伝言（笑）
白菜が少ない分、例年より味が濃いように感じるので
大根　入れて　カクテキにするなり、
キュウリ入れて　オイキムチにするなり、
好き勝手してくれ～～～～と。