青菜とシイタケでデトックス（薬膳、食育）

４月２０日を二十四節気の「穀雨」といい、苗がぐんぐん伸びる、まさに大地を潤す恵の雨なのです。
そんな青葉の成長パワーを料理でおいしくいただき、体内のデトックスをはかりましょう。
うまくデトックスできないと、ニキビ、吹出物、肌のアンバランス（乾燥と脂浮き）がおこりがちです。


青菜をたっぷり食べるためには、「おひたし」だけど、ただ塩茹でするより、ずっとおいしい方法をご紹介します。食物繊維たっぷり！
香油菜（シャングユーツァイ）
ポイント：青菜ならなんでもOK！　少量のサラダ油を加えて茹でます。

北京の家庭料理です。

【材料】4人分
青梗菜（ちんげんさい）４株　　椎茸１０枚
ショウガみじん切り　１/２個
長ネギみじん切り　　１/２本
塩　少々
うまみ調味料　少々
鶏がらスープ　１５０cc
サラダ油　大さじ３
水溶き片栗粉　大さじ２（片栗粉の量はお好みで）

【つくり方】
１）沸騰したお湯にサラダ油小さじ１杯と青梗菜を入れ湯通しする。
２）色が鮮やかになったらすぐに取り出し、一株を４等分くらいに
　　切る。
３）椎茸はさっと湯通しして水気をきっておく
４）熱した中華鍋に残りのサラダ油を入れショウガとネギを加えて
　　炒め香りが出たら、椎茸を加えて炒める。
５）鶏がらスープを加え、塩、うまみ調味料で味を調える。
６）水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

【盛り付け】
青梗菜を皿に盛り、椎茸をのせ、タレをかける。

考察
驚いたのは、シイタケをさっと湯通しする効果。
湯通ししてから炒めると、味のしみ込みがとてもいいのです。
丸ごとの椎茸でも奥まで味がついていて、おいしい。
野菜嫌いの方にもきっと気に入っていただけると思います。

青梗菜をサラダ油を入れたお湯でゆでると、青さがとても鮮やかで旨みも封じ込められ、水っぽくなりません。

ちょっとの手間を惜しまないとこんなにおいしく仕上がるなんて、これまでの自分の料理が情けなくなりました。

椎茸：キノコ類は、食物繊維として胃腸の掃除をする働きのほか、免疫力を調整する作用があります。肌の老化を遅らせ、肌に潤いを与えてくれます。シワの予防にお勧め。

昔、香港を訪れたとき、現地の家族連れでにぎわっているお店に入って、似たものを食べたことを思い出しました。
レタスを丸ごと油入りのお湯にザンブといれて茹で、お皿にそのまま盛り、タレをザッとかけて出してくれます。
これがすごくおいしくて、山のように野菜を食べ、そして感動しました。

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