肉じゃがを作る／東西食文化

今夜は、肉じゃがを。
ネットで調べたレシピに沿って。

主菜＜肉じゃが　3～4人分＞
a.牛肉・・・200g
b.じゃがいも・・・中3個　一口大に切る
c.玉ねぎ・・・大1個　くし型に切る
d.しらたき・・・軽く茹で適当に切る
e.酒100cc　砂糖大5　を混ぜておく
f.醤油大5
g.ねぎ・・・5cmに切る

①牛肉を少量だけサラダ油で炒める。
②色が変わったらじゃがいもを加え炒め混ぜる。
③じゃがいもがつやと透明感が出てくるまで炒まったら、玉ねぎとしらたきを載せ、その上に残りの牛肉を載せ、(e)を上からかけまわして、15分ほど中火で煮る。
④じゃがいもに日が通ったら(f)醤油を加え、味を見ながら全体をまぜる。
⑤じゃがいもにクシが通るようになったら、ねぎを加え少しだけ煮て完了。


副菜＜青菜のおひたし＞
左から、不断草・菜花・うるい。


ところで肉じゃが．．．
今日は牛肉を使いましたが、我が家ではいつもは豚肉です。
関西では牛、関東では豚、というのが相場のようです。
おおざっぱにいうと、８０％に対して２０％という統計があるとネットに出ていました。
これが、カレーにも言えることのようです。

この分岐が、糸魚川－浜名湖ラインとか。
このライン、そば／うどん及びその出汁の濃淡にも言える．．．。
更には一般的な東西食文化の違いもこのあたりにありそうです。

関東で肉と言えば豚、関西で肉といえば牛。
同じ肉じゃがでも、味付けなどに違いがあるのでしょうかねえ。
とても興味があるところです。