辛汁出来上がり。
昨日のＴさんの、そば打ちのおすそ分け食べようとしたらザルそばの汁切れ。
えーとなって、ざるそば は中止急遽、そば汁の仕込みを昨晩やった。
そして今朝、ザルそばの汁づくりだ。
何回もすでにアップしているので写真で見て眺めて。
シイタケと昆布8時間ほど浸して。
沸騰寸前で昆布だけ出して。
弱火にしたらカツオを入れて透明になるのでゆっくり加熱。
１０分強加熱したらさらしで漉す。
返しを3：1で準備し。
濾したつゆに入れて攪拌しながら80度までの過熱、沸騰させない、あとは冷ましたらボトルに入れて冷凍庫に。
