私は鮭が大好物。中でも油ののったハラスが大好きです。刺身用のいいハラスが手に入りましたので、燻製にします。
ついでに金華鯖とイカの一夜干の燻製にしました。ついでに作る燻製を、居候燻（君）と言うそうですが、誰が名付けたのでしょう？！おつまみです。↓↓↓↓↓↓↓
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 作り方 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
１ お刺身用のハラス。まずはこれを一夜干にします。
トロトロで刺身でもGOOD！生なので、塩を振ってピチット・シートに包んで一晩冷蔵庫へ置いときます。
ピチット・シートは、元々、解凍や一夜干を作るための脱水シートですから、これで簡単に、かつ衛生的に一夜干ができちゃいます。（カラス等外敵に奪われることもありません。春は黄砂や花粉も飛んでるので、これを使いました。） 油がきついので、包みを解いた後、1時間ほど風にさらして表面がさらっとするまで乾かします。
２ ついでの居候燻の下準備
居候なので、写真も控えめに・・・。
下準備と言っても、特にすることはありません。ぶら下げやすいように切るだけ。イカは燻煙中にカールするのを防ぐため、爪楊枝と金串を写真のように刺します。
教科書によると、燻煙後そのまま食べる場合は、お好みで白胡椒を振ると、風味がいいそうです。
３ 燻煙
一夜干の燻製はお手軽です。塩味が付いてて、干してあるので、通常の燻製の風乾までの工程が終わっているのですから・・・。 あとは煙をかけるだけ (^^)v
私は、食べる前にさっと炙り、火を通してから食べるつもりです。（その方が香ばしいし、温かくて美味い！） ですから、今回は燻製の色と香りをつけるのが目的です。よって、温度は５５℃、燻煙時間は約２時間です。温度を上げすぎると、油が滴り落ちて干からびてしまうので要注意！
電気コンロをスモーカーの外に置き、分厚い汁受けを使い、煙はたっぷりでも、叙々に温度が上がるようにしてます。 （※ 汁受け皿は、汁受けだけでなく、温度調節にも使えます。分厚い材質の場合、なかなか温度が上がらず、ヒーターは付きっ放し、よって煙は長い間もうもうです。逆に薄い素材の場合はすぐに温度が上がります。外気温や煙のかけ方により使い分けてます。）
そのまま食べる場合は、十分に火が通るよう、７０℃位で燻煙します。空気の循環を良くして水分を飛ばすため、後半は煙抜きを開きます。乾き具合をチェックしながら調節しましょう。ここが醍醐味です。
燻煙が終わったら、そのまま２時間程、風にさらします。家の中が燻製臭くなってもかまわないなら、その後、皿に取って家の中に数時間ほっときます。（２０℃以下） 色がどんどん上がって、身も締まり、油の照りが出てきます。夏場は冷蔵庫で・・・。
金華さばは、燻製にすると皮が金色になります。これが本当の「金化さば」・・・寒 (-_-;)
高畑１０日＆１１日目。久々のお泊りSKIの宿は、大のお気に入り「花木の宿」。久しぶりです。２月９日、TV東京「いい旅夢気分土曜スペシャル」で紹介され、その後予約殺到でサーバーがパンクしたとか・・・。
番組は私も見ました。その中、紹介役の田尾夫妻が食事をしてたのは１F和室の食事処でしたが、今回私が食事をしたのは２Fレストラン「大いちょう」です。天井が高く広々開放的で、個人的にはこっちの方が好きです。床暖房で・・・・と言ったとたんにスリッパ脱ぐなよ、かみさん・・・お行儀悪いよ (；一_一)
和室は、団体さんやお子様連れのお客さんが使用してます。私たちのような夫婦だけとかアベックさんは静かなレストランで、というように気を使ってくれてるようです。こういう気配りは嬉しいですね！
しかし、もっと嬉しいのが食事 !(^^)! ということで、本日のメニュー。
１ 前菜の盛り合わせ・・・・・「花木の宿（その２）」を見て下さいね。
２ フカヒレスープ
ズワイガニの身も入ってます。体があったまります。
３ 北京ダック
パリパリの皮の下にピンク色の薄いお肉もあります。葱とキュウリ、特製甜面醤をたっぷり付けて生春巻きの皮にくるんで食べます。もっちり、パリパリ、お肉がジューシー！甜面醤は、ほんのりジャスミンの香り（おそらく）が・・・納得！
４ 海老のチリソース・・・・・「花木の宿（その２）」を見て下さいね。
これは外せません。たまらず、かみさんがご飯を注文してます。
５ 牛テールと大根の煮物
牛テールのダシが濃厚です。卵は一度揚げてから煮てあり、黄身がとろり。
６ 鯛の蒸し物
白髪葱がたっぷり。肉厚の鯛の甘み、葱油の香ばしさ、醤油ベースのたれが絶妙！ここで私もたまらずご飯を注文。
７ 上海小龍包・・・・・「花木の宿（その２）」を見て下さいね。もうそろそろお腹が・・・限界近し・・・ ^_^;
８ 野菜のXO醤炒め
材料は、アスパラ・ユリの根・松茸・セロリ・クワイ（かな？）。XO醤独特の魚介の風味が食欲をそそります。飽きさせないですね！料理長、偉い。
９ 中華風きのこ鍋
ここにも松茸、なめたけ、しめじ、舞茸、平茸（かな？）と、沢山のきのこ。きのこから出るダシと地鶏のダシ、こくがありますがさっぱり。菜の花のいろどりがにくいですね。
１０ 杏仁豆腐
最後のデザート。前回は、知らぬ間にかみさんに食べられてしまったけど、今回はやらないぞ。ブルーベリーソースは甘くなくさっぱり、果実の粒もでかい！。おや、こりこりした食感が・・・これはひょっとして白キクラゲではありませんか？ここにも工夫があります。
いやはや、花木の中華は本当に凄い。品数も多いのでUPも大変。お腹パンパン、明日も頑張って滑んなきゃ (^^)v
それにしても、こんな食事と、リフト券２日、ソフトドリンク付きで13800（部屋は１２畳）はお得です！
久しぶりにお泊りでSKI。昨日は大雪で５０ｃｍ程降ったとか。しかし、初日はいい天気です。
下のリフト（ブラック）は１番乗りを逃しちゃったけど、上のリフト（オレンジ）は１番乗りをゲット。リフトの上から誰も滑っていないオレンジ・インコースを撮影。朝日が眩しいです。早よ滑りたい～！
早速、昨日降った新雪を堪能。ちょっと重かったけど満足。気持ちいい～ (^^♪
一昨年、カナダのウィスラーに行ったとき、「フレッシュ・トラック」というオプショナル・ツアーがありました。リフトの通常運行前に新雪と誰も滑っていないコースを楽しもうという企画ですが、値段が結構高くて（簡単な朝食とガイドがついて10000ぐらいだったかな？）申し込みませんでした。運（天気）にもよりますが、ここでも頑張って早起きすると、三文の得ならぬ「フレッシュ・トラック」が楽しめます。(^^)v
昼過ぎ、オレンジ・アウトから眺める「三ッ岩岳（左）」と「窓明山（右）」・・・と思われます、誰か正解教えて下さいませ。（今度までに調べときます (^^ゞ） しかし、こんな景色を見ながら滑ってると、ほんとストレス解消になります。（「あんたにもストレスなんてあるの・・・？」と、かみさんがつっ込んできても、気になりまっしぇ－ん！）
終了間際の誰もいない広いブラック。結局、気持ちよくのらりくらりと４時くらいまで滑ってました。日帰りだと２時過ぎには上がるのに・・・明日が心配。体力無いからな～！
ということで、本日は終了。宿はもちろん「花木の宿」です。
さてさて、翌日。前日とはうって変わって、こ～んな天気・・・（上の写真と同じ場所）
私が朝風呂してる頃から降り始め、リフトに乗る頃には２０～３０ｃｍくらい積もったでしょうか？でも、最初は新雪なので結構楽しめました。しかし、湿った雪は降り止まないし、冷たい。(>_<) ２時間もすると、ウェアーも濡れ、ゴーグルはワイパーが欲しい状態。新雪もこぶこぶになり、かみさんは既にギブアップ。少し休んだ後、私はこぶこぶを滑ってましたが、腰がちょっと「ギクッ」！（最近調子良かったんですが・・・）
これで今シーズン終わっちゃ可哀想だし、時折地吹雪模様になってきたし、明日の燻製の仕込みも気になるし、ということで昼飯前に退散することにしました。昨日は天国、今日は地獄 （ちょっと大袈裟・・・）。昨日いっぱい滑ったから満足満足！
帰りはいつもの豆腐屋さんに寄って行こ～っと。
