チーズの燻製を作ろうと準備してたら、かみさんがこれも・・・って、カマンベールを持ってきた。 いや、これは溶けちゃうから無理だろうと言ったんだけど、意地でチャレンジすることに ^_^;
で、できたのがこれ! カマン独特の乳臭さが減ってギュッと凝縮されたチーズの味と燻製の香り・・・ この二重奏で大人の味に大変身! つうか、最高の洋酒のおつまみになっちゃった (^^♪
初めは真っ白、白無垢をまとった様なカマンベールチーズ・・・ あ、溶けちゃあいけないんで、アルミ箔で囲ってます (^^ゞ
燻煙前に3時間くらい常温にしといてから、燻製器に安置して30~50℃に上げながら約15分間燻煙 ~ 約20分の扇風機(弱)での強制冷却、そしてこの間に燻製器も冷す・・・
一回目の燻煙後はこんな感じ、色着きもまだまだだね・・・
あ、この温度帯は腐りやすい温度なんで、温燻ではタブ-とされてるんだけど、生物を長時間・・・という訳じゃないんで、あえてチャレンジ!
で、この手順を3回繰り返して出来上がり。 この作り方、普通のチーズも型崩れしないし、表面に出てくる水分も飛ばすことができて一石二鳥だ (^_^)v
カマンベールチーズの燻製、初めて作ったけどこれは良い・・・ けど、次はリンゴのチップを使ってみようかなと思う、もう少し良い香りになりそうだし・・・ もうちょっと試行錯誤してからHPに載せることにしようっと (^。^)
で、できたのがこれ! カマン独特の乳臭さが減ってギュッと凝縮されたチーズの味と燻製の香り・・・ この二重奏で大人の味に大変身! つうか、最高の洋酒のおつまみになっちゃった (^^♪
初めは真っ白、白無垢をまとった様なカマンベールチーズ・・・ あ、溶けちゃあいけないんで、アルミ箔で囲ってます (^^ゞ
燻煙前に3時間くらい常温にしといてから、燻製器に安置して30~50℃に上げながら約15分間燻煙 ~ 約20分の扇風機(弱)での強制冷却、そしてこの間に燻製器も冷す・・・
一回目の燻煙後はこんな感じ、色着きもまだまだだね・・・
あ、この温度帯は腐りやすい温度なんで、温燻ではタブ-とされてるんだけど、生物を長時間・・・という訳じゃないんで、あえてチャレンジ!
で、この手順を3回繰り返して出来上がり。 この作り方、普通のチーズも型崩れしないし、表面に出てくる水分も飛ばすことができて一石二鳥だ (^_^)v
カマンベールチーズの燻製、初めて作ったけどこれは良い・・・ けど、次はリンゴのチップを使ってみようかなと思う、もう少し良い香りになりそうだし・・・ もうちょっと試行錯誤してからHPに載せることにしようっと (^。^)