麩は大した芸を持っているわけではない。
麩の芸はたった一つ、ツユものに浸ってビロビロになる、というものだ。
大した芸ではないが、これ一つで食っていける。
ついでに言わせてもらえれば、鍋焼きのうどんはそれほど上等なうどんではなく、あまりコシのない柔らかめのうどんの方がかえって美味しい。
箸で一本摘まみ上げたとき、少し伸びて細くなるぐらいのがいい。
鍋焼きうどんは食べ終わったとき、ヤケドで唇がヒリヒリする。
このヒリヒリがいい。
ヒリヒリする唇で家に帰り、冷蔵庫からアイスクリームを出して、唇を冷やかしながら食べる。
これが鍋焼きうどんの醍醐味だ。
鍋焼きうどんの調理の時点で、最終的に鍋のド真ん中に落とす生卵。
時間の経過とともに温められ白身も黄身も少し固まるが、この卵をいつ攻めるのか。
これが心ときめく課題だ。
鍋焼きうどんの卵は、温泉卵とは違うし半熟卵とも違う。
鍋焼きうどんのツユの中で煮られた「鍋焼きうどん卵」とでも言うべきものなのだ。
白身のサヤに包まれて、破れればドロリと流れ出る熱くて黄色い黄身。
ドロリと流れ出る瞬間を素早く拾い上げて口に入れれば、鍋焼きうどんのツユのしみ込んだ白身の旨いこと。
ドロリの黄身の旨いこと。
そして熱いこと。
ハフハフ、コタヘラレマヘンネ。
鍋焼きうどんは、火から降ろしたての鍋が一番おいしい。
鍋というより火種そのもので、その中でグラグラと煮立っている天ぷら、麩、うどんという獰猛三人組を、もうほとんどヤケド覚悟で食べることにその美味しさがある。
吹いては食べ、食べては吹き、食べる時間より吹いている時間のほうが長いほど美味しい。
うどんのたまき本店の天ぷら抜きですが、鍋焼きうどん730円 
フーフーしていただきました。
