皮から手作りギョウザ

ギョウザはよく作っていたが、皮から手作りは久しぶり。家族総出で作る事になる。



皮作りの奥の手は「パスタマシン」これで市販のようにきれいに出来る。パスタマシンを回すのは、下の子の仕事。頼まなくても、パスタマシンを出すと「やらせて～～～」とやってくる〈笑）



のばした生地を型で抜くと、こんな感じ。

今度は包む。これもみんなで。とにかく多いから、〈今回は７７個）がんばらないと食べられないよ！



焼き上がり。今回はたっぷりのキャベツを入れたので、ちょっと甘めな味。お腹いっぱいいただきます！

皮から手作りギョウザ〈約５０個分）

強力粉 　１５０ｇ
薄力粉 　　１５０ｇ
塩 　　　 ひとつまみと少し
サラダ油 　小さじ１
熱湯 　　 １５０ｍｌ
豚ひき肉 ３５０ｇ
キャベツ ３５０ｇ
にら 　　 １把
ねぎ 　　 １本
ごま油 　 大さじ１
しょうが １かけ
にんにく １かけ
しょうゆ 大さじ１
さとう 　 小さじ１/２
塩 　　　 小さじ１と少々
こしょう 少々
五香粉 　 少々

1 皮を作る。ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れて、ざっと混ぜる。菜ばしなどでかき混ぜながら、サラダ油と熱湯をいれ、触れる熱さになるまでかき混ぜる。触れるようになったら,台に出して体重をかけるようにしてこねる。
2 １５～２０分こねて、表面がすべすべしてきたら、こねあがり。ボウルにラップをして、１時間ほど室温で休ませる。
3 餡を作る。キャベツはみじん切り（フードプロセッサー使用用）にし、塩小さじ１をふって、もんでしばらくおく。
4 にんにくはみじん切り。しょうがはすりおろす。ねぎ、にらもみじん切りにする。
5 豚挽き肉を大きめのボウルに入れ、しょう油、砂糖、塩。こしょう、五香粉、ごま油、を加え、よく混ぜる。粘りが出るまでしっかりと。
6 にんにく、しょうが、ねぎ、にらを加えて、さらによくこねる。キャベツの水分を手で絞って、肉に加えよく混ぜる。あまりぎゅーーーっと絞らない様に。
7 皮をのばして、包む。皮の生地は５等分して、それぞれを棒状にし、各１０等分にする。生地は乾かないようにふきんをかけておく。 パスタマシンを使う場合は、生地を麺棒でのばし、パスタマシンにかける。７から１まで、順に薄くのばし、円い型で抜く。残った生地は同じようにのばして、皮を作る。
8 肉餡を包む。
9 ぎょうざを焼く。我が家はホットプレートで一気に５０個焼いてしまう。最高温度に熱したホットプレートに薄く油をしいて、ぎょうざを並べる。そこへ熱湯をいれて、ふたをする。
10 水分がほぼなくなったら、ふたを取り、ごま油（分量外）をまわしかけ、さらに焼き色がつくまで焼く。ホットプレートの左右をひっくり返して、焼き色がきれいにつくようにする。
12 きれいに焼けたら、出来上がり。酢醤油＋ラー油、ゆず胡椒をつけてアツアツを召し上がれ！