紫色ラーメン at 菊や in 北千住

以前、アイスクリームラーメンを食べて、その意外な組み合わせにも関わらず、凄く美味しいラーメンで感激しました。そして、再び訪問。
　

紫キャベツの色素が青いスープの素。そこに酢を入れるとピンク色に。リトマス試験紙の原理ですね。
味はですね、もの凄く美味しい塩ラーメンです。オーソドックスな真性塩ラーメンです。ザ・ラーメンとはこのこと。
酢を入れても美味しいです。それだけ基本がしっかりしたラーメンです。だから、何を入れても美味しいのだと思います。
色素は無味だから、色だけなのよ。ふざけているのは。特に女性に人気があるそうです。色を変えて遊ぶらしい。

ラーメンのスープは四つ足ものだから、その脂を洗い流すために酢を入れる女性がいたと。で、洒落っ気でこんな工夫をしたそうです。
　
この店主、優しくて真面目な方です。アイスコーヒーおまけして貰いましたから。
ラーメンの湯切りは「平ザル」です。これはテク要るのよ。ただ者ではありません。

こういう名店は店主がご高齢の場合が多く、できるだけ数多く訪問したいなと思う今日この頃です。