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日本経済新聞糖尿病を防ぐ食事療法についての記事から抜粋です。ライオン歯科衛生研究所武井先生はよくかんで食べると、インスリンの分泌量を抑えるのにつながるとおっしゃっています。
健康な男性９人に、１個１００グラムのおにぎりを満腹になるまで食べてもらう実験をしたそう。メトロノームに合わせて１口５０回かんで食べる場合といつも通りにかむ場合とで食後の血糖値とインスリンの分泌量を比べました。
食後の血糖値の変化は、２つの食べ方に違いはなかったが、インスリン分泌量はメトロノームに合わせて食べた方が少なくなかったそうです。
1口５０回かむことで、食事時間が平均３５分と通常より１５分以上も伸び、食事量も平均５２８グラムと１６５グラム減ったそうです早く満腹感が得られ、糖の総摂取量が減った効果と分析していらっしゃいます。
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