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日本経済新聞糖尿病を防ぐ食事療法についての記事から抜粋です。糖尿病の食事療法は摂取カロリーや栄養バランスを重視しますが、それだけでは不十分、無理なく続けられる方法についてです。
そのポイントは野菜を多めに取る食事指導をヒントに食べる順番です。最初に野菜やきのこ、海藻などのおかずを５分ぐらいかけて完食します。次いで肉や魚、大豆などたんぱく質のおかずを食べて、最後にご飯やパン、麺類などの炭水化物を摂ります。
この食事療法が食後血糖値や血糖値調整ホルモンであるインスリンの分泌量にどんな効果をもたらすのかを調べたところ興味深い結果が得られました。
この食事法のメリットは２つあります。１つはカロリー量が同じでも野菜を先に食べるだけで、炭水化物を先に食べる場合より血糖値の上昇を抑えられ、インスリンの分泌量が少なくて済むことです。
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