福岡県生まれ２９歳、、、来月で３０歳！！独身、、、
ニースのレストランのセカンドシェフです！！
以前のセカンドシェフは独立するということで、、、昨年の秋頃より、剛史が調理場の責任者として頑張っております。
まー働き者でマジメ、、、僕とはまるっきり逆の男です。
そこまでしなくてもいいよ！！って言うぐらいまで本当に良く働きますし、、、細かいです。
僕としては福岡の後輩、辻調の後輩ということもあり、、、料理に関しての基礎はほぼ同じことを学んでいたようですし、とても仕事はしやすく
厳しく愛情持っていい関係を保っています。
お陰で日々新しい料理に挑戦をできます。
毎週ランチメニューは変えているし、グランメニューも毎月、そして２週間に一度お得な３５ユーロのコースも変え、、、
季節を感じながら、ニースらしいものを作っています。
東京のお店が静井シェフといい関係を保っているように、、、
僕一人では何もできないですからね、、、だから価値を分かち合えるシェフとの関係というのはとても大事なんです。
料理ってシェフが作っているように思われますが、、、シェフはどちらかと言うと指揮者の立場で皆を導く仕事なんですよね！！
もちろん料理も作りますが、、、
いや、創ると言った方が適切でしょうか？
お店は一人では成り立たないので、、、チームワークはとても重要になります。
ちなみに、今はまだセカンドシェフという立場ですが、、、
これからはシェフと言うことでお店を支える立場になっていってもらえればと思います。
時間をかけて、、、成長してもらえればと願っています。
日本人のシェフがもっともっと世界で活躍してもらう為には、彼のような男が成長してくれないことにはいけないですし、、、
僕がしっかり指導をして導いていければと思っています。
さて、ちなみに今回のセカンドシェフ、彼にとっては初の責任あるポストでの勝負、、、
でも今の所、大きな問題も無く皆を引っ張って頑張っています。
リーダーになるというのは簡単なことではないですが、これまでと違ってスタッフを怒らないといけない立場ですし、、、でも今が彼にとっては大きく成長する時、しっかり現場を引っ張ってもらおうと思います。
ニースに住みだして２年目ですし、、、これからが彼にとっていろんな事を感じそして表現できるタイミングかな？？って思っています。
ま、僕は上司として彼の長所を引っ張りだしながら、いい料理をこれからもチームで作り出せればと思います。
ニースのチーム福岡？？？かな、、、
そして、
ま、まずは、、、何度も言うけど料理を学ぶというのは、文化、風土、言葉を学ばなければいけません。
語学力がまだまだなので、、、しっかり勉強してもらわないとですね、自分の耳で理解するのと、翻訳したことを学ぶのは違いますから、、、
自分のフィルターに通して知識を深めていって欲しいです。
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またサシャがお店に予約をいれてくれました。
