イタリアのオリーブオイル屋さんより、、、会社の立ち上げのお手伝いを依頼されました。

んーとりあえずはブランドのイメージを見てもらいたいという事と、それから商品のクオリティーチェック！

春には、、、オリーブ畑とそれから向上に品質チェックに来て欲しいとの事

いやーなんか楽しくなりそうです。

これまで８年間ニースでお店を続けましたが、、、いろんな所から信用されてきてるからこういう結果になったのかな？
光栄です。

これからも、お世話になった人のお役に立てたり、ご縁を大事に新しいことに挑戦しながら、自分の仕事の質もしっかり向上できるように頑張ろうと思います。
いやー楽しみ楽しみ

仕事はやっぱりワクワクしなきゃね

んーーー最高です！！

Loup "Sicilienne"
rôti, artichauts épineux et poutargue, réduction d'orange sanguine, pistou

鱸のシチリア風、、、？サルデーニャ風？

昨年末の日本のテレビ収録で久しぶりに作った、、、一皿！！

お客様のリピートがあったのでニースのお店だけ特別に用意させて頂きました。

んー薄切りにした鱸の重ね焼き、、、
やっぱり美味しいですねー

鱸と、カラスミとアーティチョークのバランスに、バジリコソースとブラッドオレンジのソースがアクセントになって、まー何ともあっさりし味わいです。

この一皿は、、、この時期だけの一皿で、、、

イタリアの南、シチリア島、サルデーニャ島を意識していて

この地方から届く食材だけで、作ったお皿です。

ふー、といっても用意していたのは先週のランチだから、、、残念ながら、もう食べれないんですけどね、、、

作り続ける料理、作りたい料理、、、

料理を作ると言ってもいろんな気持ちが交差します。
今回はお店のランチメニューから、、、作り続ける料理を紹介！！

ニースの伝統料理の一つであるバルバジャンの冬バージョン！！

え、？
夏バーションもあるんですかって？

もちろん、あります！ちなみに夏バージョンはふだん草を使います。

簡単なので作り方とレシピの紹介
la pâte　生地

400 g de farine　小麦粉
1 dl d’huile d’olive　オリーブオイル
1 œuf　全卵
125 g d’eau　水
½ c à café de sel　塩

ボールで全ての材料を混ぜ合わせ人まとまりになったらしっかりラップをして冷蔵庫で１時間休めます。
そしてパスタマシーンを使って生地を伸ばして行きます。

la farce d’hiver　冬の詰め物

1 kg de potimarron　栗南瓜
300 g de vert et blanc de poireau nettoyé pelé　ポロネギ
80 g de riz rond　お米
2 oeufs　卵
150 g de parmesan râpé　パルメザンチーズ
3 c soupe d’huile d’olive,　オリーブオイル
sel poivre　塩、こしょう

卵はゆで卵にします。
南瓜、ポロネギ、お米を別々に火を入れてあげます。
南瓜は蒸してしっかり水気を切り、
ポロネギは薄切りにしてからオリーブオイルで弱火で炒めます。
お米は茹でます。そして食感を少し残します。

全ての材料に火が入ったら冷まして、全卵を崩したものと、パルメザンチーズ、塩、こしょうで味付けをしたら完成、、、

これを、、、餃子のように生地に包んで１７０度の揚げ油で揚げ、色がほんのりついたら完成です！！

ニースで食べ続けたい料理の一つですし、伝統を学ぶ上でも大事にしたい料理です！！
お店の若い子には、、、文化と風土を学ぶ為に、、、何故これを今作るかを市場を見ながら色々と感じてもらいたいです。

サシャからの贈り物、、、お店のlivre d'orにメッセージを残してくれました。

ici

c'est me

eclipse,

de bon goût

et saveur

後は読めない、、、、、、なんて書いてあるんだろう？

ワイングラスを使って丸を二つなんだけど、、、アートですよね！！
こういうアドリブって嬉しいですよね？？？

って言う事はお客さんもアドリブされると嬉しいのかな？

Loup
croûte de pomme de terre, champignon de Paris, sauce de truffes noires, salade mesclun

鱸の
カリカリポテトフライ、マッシュルームと、トリュフソース、ミックスサラダ添え！

地中海と言えば、、、鱸！！

そしてこの地方で獲れた鱸をLoup de Merと呼び、それ以外で獲れたものをBarと呼びます。
？
ん、、、何故って？
何故なんでしょう？知ってる人がいれば教えてください、、、

顔つきが微妙に違うからなんて言われていますが、、、本当かなーーー（笑）

さて、、、今回のレシピは

鱸とじゃがいも、、、

じゃがいもと黒トリュフ、、、

マッシュルームと黒トリュフ、、、

鱸と黒トリュフ、、、

鱸とマッシュルーム、、、

４つの食材を食材と食材で結んでみました。

カリカリしたじゃがいもに、ふっくら仕上がった鱸、黒トリュフの香り豊かなソースに、マッシュルームのフレッシュ感！！

んーこれは今年度の記念すべき１品だなー

シンプルで潔い味の配合、そしてカリカリとふわふわの食感のバランス、、、

もしかして、もしかして、、、、、やっぱり天才？
勘違いしてるときが一番！！

今日も頑張るぞー