Abricots
en gratin, glace à la lavande

久しぶりに作った、、、デザート用のサバイヨン！！

ヴァンセーヌで働いていた頃、、、良く作らされていました。
いやーあの頃は腕がいたいとか、良く弱音を吐いていたなー（笑）

毎回卵黄を割ってそして泡立器で泡立てながら火を入れていくフランス料理の基本のソースです。

ちなみにそのレシピは

sabayon サバイヨン
200 g de Jeune d'oeufs　卵黄
150 g sucre　砂糖
500 g de creme 生クリーム
QS essense de vanille
QS eau

お店のランチメニューで若手の勉強の為に復活！！

バニラエッセンスで軽くかおり付けして、アブリコットをグラタンにしました。
そしてアブリコットに合う、ラベンダーのアイスクリームを乗せ、冷たいのと温かいもののマリアージュ！！

んーフランス料理って素晴らしいねーやっぱり

さて、このデザートは僕の師匠酒井一之シェフのスペシャリテで、、、

シェフが帝王のホテル、ムーリスホテルで働いているときに、このサバイヨンでフルーツグラタンを作り、あの画家のダリに出したそうです。

そして、なんとあのダリが感動のあまり、お礼の絵をくれたのだと言う、疑惑の一皿です（そんな事いってたら師匠に怒られそう）

でも残念ながら、その絵はシェフのもとにはこず、、、サービスマンが俺のものだと取られたと言うおちまでついています。

さすが、、、そう言うおちまでつくなんて師匠！！
なかなかのものです。（笑）

さ、こういうレシピもまた引き継がなければ行けないレシピ、、、一度スタッフに指導したら、この次は少し変化してお店で活かしていこうと思います。

先週と今週のランチメニューのメインは、、、ウサギのニース風サリエット風味！！

ウサギの背肉に詰め物をして作る料理です。

詰め物には、、、豚肉、ふだん草、お米、パルメザンチーズなどを入れます。

これが素朴で美味しいんですよね！！

付け合わせは今回は旬の豆とそしてトマトとの軽い煮込み！

僕はこういう料理を作り続けるのはとても大切だと思っています。

それはなぜかと言うとニース料理は土地の事を考えると、どちらかと言うと海のイメージが強いので魚介料理が多いのではと思われがちですが、、、実はそうでもないのです。
これはしっかりと土地の事を勉強しないと解らない事ですが、、、ニースは元々サヴォワだった事もあるので、、、山の文化がいっぱい根付いているのです。

それから昔、集落は今のように海沿いではなく、、、鷲の巣村に見るように外からの敵から守る為に、集落は山にあったのです。

そう言うような理由もあり、、、ニースの伝統料理ってどちらかと言うと、野菜やお肉を使ったものの方が多いのです。

んー歴史を勉強して、その土地の事を知る。

これは料理を覚える上では技術以上に僕は大切なことだと思います。

ここ最近料理の傾向はどちらかと言うと、どういう調理法でとか、、、技術が先行していますが、僕はまずは気候風土ありき、そして歴史ありきと考えているのでこのような料理を作り続けそして学んでいく事が重要だと思っています。

やはり伝統を引き継いでいく事は大切です。だってそれが料理の土台になるのですから、、、、、

それは料理だけではなく、どの分野にでも言える事だと思います。

大切なことはやはり引きついで守っていかなければいけないと思います。

特に今のようなグローバルな社会では、、、

と言う訳で、ニースのお店ではお店のスタッフの勉強の為、そしてお客様と一緒にニースの文化を守る為に、そして楽しんでもらう為に、、、ランチではこういう料理も作り続けています。もちろん、僕風に少しアレンジもしていますが、、、

料理を少しでもピュアに、軽くしようとしています！！

ニースにお越しの際は、是非ランチでこのような伝統料理も楽しんで頂ければと思います。

文化とそして歴史を食を通して体感しいて頂ければと思います。

ニースに大好きなカレー屋さんがあります！！

Bollywood-Lollyhood
5 av Jean Médecin 06000 Nice

Tel04 93 79 15 26

旅行をしていて、、、少しフランス料理食べ疲れたなーと言うとき、こういう夏にスパイスの利いたインド料理多分ホッとすると思います。
だまされたと思って是非一度行ってみて下さい！！

さて、僕はそこに行くと頼むのは、、、いつもまずはこれ、ビール！

やはりどこか違う国の料理を食べる時は、まずその国のビールも味わうのが自分の流儀（笑）

と言う訳で、、、

kingfisher キングフィッシャービール！！

http://www.kingfisherworld.com/

ビール会社なのですが、、、実は飛行機会社もやっている、インドのとてつもない企業です！！

日本では考えられない、、、ビール会社が飛行機会社をやるなんて、、、

http://www.flykingfisher.com/

http://ja.wikipedia.org/wiki/キングフィッシャー航空

ま、このビールもまた美味しいんです。
日本ではあまり見かけないと思いますが、、、見かけた際には是非一度試してみて下さい！！
お勧めします。
こちらもだまされたと思ってまずは飲んでみて下さい、、、きりっとしたのどこし多分好きになると思います

それにしてもインドの急成長、、、と世界では言われていますが、自分の目で観に行った事はないし是非一度どう成長してるのか観察に行けれればと思います。
多分僕らは、、、まだ日本にはなれないよとか心の底で思ってるでしょうし、実際を体感できればなって思います。
ロンドンとか、、、パリで実際に最近はインド人よく見かけるようになったしね、、、

そしてやはりおいしいカレーとビール堪能できればなーって思います。